วันอาทิตย์ที่ 29 มิถุนายน พ.ศ. 2551

หมูกระเพรากรอบราดข้าว

เวลาทำหมูกระเพรา ผมจะทำได้อยู่สามแบบคือ หมูกระเพราราดข้าวธรรมดา ข้าวผัดกระเพรา และ หมูกระเพรากรอบราดข้าวนะครับ วันนี้เห็นกระเพราฝรั่ง(ซึ่งก็คือใบโหระพานั่นเอง)ดูสดดี ก็เลยอยากกินกระเพรากรอบนะครับ



วิธีการทำก็เริ่มจากเอากะทะมาตั้งไฟให้ร้อนใส่น้ำมันแล้วก็เร่งไฟให้แรงสุดนะครับพอน้ำมันร้อนแบบควันขึ้นนะครับ ก็โยนใบกระเพราลงไป จังหวะนี้ก็กระโดดหลบน้ำมันดี ๆ นะครับ พอใบกระเพราแห้งกรอบดีแล้ว ก็เอาขึ้นมาพักน้ำมันไหว้ แต่น้ำมันเก่าไม่ต้องทิ้งนะครับ ก็หรี่ไฟลงพอน้ำมันเย็นลงนิดหนึ่งแล้ว ก็เอากระเทียมสับกับพริกลงไปผัดให้หอมนะครับ แล้วก็ตามด้วยหมูสับ ใส่น้ำมันหอยนิดหน่อย ซอสภูเขาทองตามชอบ พอหมูสุกดีก็ใส่ไบกระเพรากรอบลงไปคลุกเคล้าพอให้ได้ทำความรู้จักกัน ก็ตักราดข้าวได้เลยครับ

วันอังคารที่ 24 มิถุนายน พ.ศ. 2551

ข้าวคลุกกะปิ

เครื่องมันเยอะครับ ทำทีเหนื่อย แต่ก็ท้าทายดี

กุ้งแห้งเอาไปทอดก่อน ทอดไฟไม่ต้องแรงมากแต่นานๆ หน่อยให้กรอบเกลียวแบบโปเต้ ทอดเสร็จแล้วใส่ทิชชู่ซับน้ำมันไว้ ขั้นตอนนี้ทำเก็บไว้ล่วงหน้าได้

ผักก็เอาเท่าที่หาได้ ถั่วฝักยาว พริก หอมแดง ซอยละเอียดๆ รอไว้ ส่วนมะม่วงนี่แถวนี้มันไม่มี เห็นเค้าว่าใช้แอปเปิลเขียวแทนได้แต่ก็ขี้เกียจหาครับ ยอมเสียรสไปหน่อย

ไข่เจียวก็เบสิก จะยากตอนหั่นไข่ให้เป็นเส้น ทำไม่เป็น ตอนหลังมีคนเฉลยว่าต้องเอาไปม้วนก่อนแล้วค่อยหั่น

หมูหวาน ปกติที่เมืองไทยใช้หมูสามชั้น ขี้เกียจหา เลยเอาหมูสับธรรมดาแทนละกันเดี๋ยวมันจะหรูเกิน วิธีทำก็เหมือนหมูทอดทั่วไป ทอดหมูให้สุกพอประมาณก่อน (ไม่ต้องใส่กระเทียม) ใส่น้ำปลาเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำตาลกับน้ำเปล่านิดหน่อยให้น้ำตาลละลาย ตั้งไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ จนมันเริ่มงวด ส่วนความหวานแค่ไหนนั้นชิมกันเอง

สุดท้ายคือข้าวกับกะปิ สูตรหมึกแดงบอกให้เอากะปิไปห่อใบตองย่างไฟ อันนั้นก็ชาววังเกินไป เราเป็นไพร่ธรรมดาทำแบบบ้านๆ แทน เอากะปิไปผัดในกระทะ ใส่น้ำมัน น้ำปลา น้ำตาลนิดนึง เติมน้ำให้กะปิเหลว (ลองไม่เติมแล้วมันเป็นก้อนๆ มาก) แล้วเอาไปคลุกข้าว ใส่กะปิเท่าไรก็ชิมกันเองเช่นกัน (จานนี้ใส่หมดกระปุกเพราะได้มามันก็เหลือนิดเดียวแล้ว) จากนั้นเอาข้าวไปผัดในกระทะใบเดิม (ไม่ต้องล้าง) เติมรสตามใจชอบ (เคสนี้เติมเค็มด้วยน้ำปลาอีกนิด) เท่านี้ก็เรียบร้อย

จัดจานให้สวยงามเพื่อถ่ายรูป ตอนจะกินก็คลุกๆ ให้เข้ากัน หรือถ้าใครไม่ต้องการถ่ายรูป ผัดรวมในกระทะเลยก็ได้ครับ ง่ายดีไม่เปลืองจาน

วันพฤหัสบดีที่ 19 มิถุนายน พ.ศ. 2551

เซเลรี่ผัดเบคอน

เป็นภาคต่อจากเซเลรี่ผัดหมู เปลี่ยนแค่เนื้อสัตว์มาเป็นเบคอนแทน

เครื่องปรุงก็เซเลรี่ตามชื่อ ที่เห็นนี้ 1.5 ต้น หั่นกันมือหงิก

เบคอน พริกขี้หนู กระเทียม

ทอดเบคอนนานๆ หน่อย


ผักตาม

เคล็ดลับอยู่ที่ใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงไปตัดรส

ได้กินแล้ว เย่

วันพฤหัสบดีที่ 12 มิถุนายน พ.ศ. 2551

ผักโขมน้ำมันหอย

พักนี้ตกงานเลยทำกับข้าวบ่อยครับ ไปได้ spinach มาจากร้านจีน เลยเอามาผัดน้ำมันหอยง่ายๆ แต่อร่อย

Spinach

กรรมวิธีก็เหมือนผัดผักทั่วไปตามปกติ ตัดก้านทิ้งแล้วล้างผักให้สะอาด ขี้ดินจะหลบๆ ซ่อนๆ อยู่ตรงก้านเยอะ ล้างละเอียดๆ

องค์ประกอบอื่นๆ มีกระเทียม หมูสับ (ใช้เนื้อสัตว์ตามชอบ หรือจะไม่ใส่ก็ไม่เป็นไร) น้ำมันหอย แค่นี้เอง

ingredient

เจียวกระเทียมเป็นอันดับแรก ตามด้วยหมู

fried pork

หมูสุกดีก็ใส่ผักแล้วเติมน้ำมันหอย ผัดไปสักพักน้ำผักจะไหลออกมากมายตามที่เห็น

RIMG0011.JPG

ผัดนานแค่ไหนแล้วแต่ชอบ ถ้าชอบซิงๆ หน่อยก็ฉัวะๆ แล้วเอาขึ้นเลย แต่ผมชอบผักเฉาๆ เลยตั้งไฟทิ้งไว้อีกสักพัก รับประทานพร้อมข้าวสวย

Spinach น้ำมันหอย

วันพุธที่ 11 มิถุนายน พ.ศ. 2551

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

ว่าจะทำมาเป็นเดือนแล้วมัวแต่ลีลาติดโน่นนี่เลยไม่ได้ทำสักที วันนี้ได้ฤกษ์ ใช้หมูแทนเนื้อ แต่ขอพาดหัวเป็น "ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ" ละกันนะครับ ใช้ ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ มันนึกถึงมาม่าหมูสับชอบกล

ส่วนประกอบ
  • เส้นใหญ่
  • หมูบด ซูเปอร์มาร์เก็ต ใช้ 3/4 แพ็ก
  • หัวหอมใหญ่ 1 หัวใหญ่
  • มะเขือเทศ 3 ลูก
  • Celery 2 ก้าน
  • กระเทียม พริกไทย ซีอิ๊ว ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล
ขั้นแรกให้ซอยผักทั้ง 3 ชนิดให้ละเอียด แล้วพักเก็บไว้

Ingredient

จากนั้นต้มเส้น แล้วผัดเส้นครับ ใส่ซีอิ๊วดำให้เส้นสีสวยน่าคบหา จากประสบการณ์การกินราดหน้าแถวบ้านสอนเราว่า เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดที่ดีควรให้มันเกรียมๆ กรอบๆ สักหน่อย รอบนี้ผมทำเส้นแข็งไปหน่อย รอบหน้าต้องแก้ตัว

Fried Noodle

ผัดเส้นเสร็จก็ใส่ภาชนะเก็บไว้ เอากระทะมาผัดหน้าต่อ เริ่มจากเจียวกระเทียมก่อน ตามด้วยหัวหอมซอย ผัดไปสักระยะพอหอมเริ่มนิ่มก็เอาหมูลงไปผัด หมูสุกดีแล้วตามด้วยมะเขือเทศ และซอสมะเขือเทศอีกนิดหน่อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลนิดหน่อย พริกไทยเล็กน้อย

ปกติในเนื้อมะเขือเทศจะมีน้ำเยอะอยู่แล้ว แต่ถ้าน้ำน้อยให้เติมน้ำเพิ่ม ตั้งไฟต่อไปเรื่อยๆ ให้งวดก็พร้อมเสิร์ฟครับ

ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ

จริงๆ สูตรนี้เป็นของแม่ ต้องใส่แป้งละลายน้ำอีกหน่อยตอนท้าย เพื่อให้น้ำราดหน้าเหนียวด้วย เผอิญว่าไม่มีเลยข้ามสเต็ปนี้ไป

เวลาเสิร์ฟจะให้สวย ต้องเอาผักกาดหอมรอง ตามด้วยเส้น แล้วเอาหน้าราด กินกับไข่ดาวกรอบๆ เหยาะแมกกี้เล็กน้อย อร่อยแจ่ม!

ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ

วันจันทร์ที่ 9 มิถุนายน พ.ศ. 2551

ไข่ตุ๋น

Steam Egg

หลังจากไมโครเวฟถือกำเนิดขึ้นมาในโลก ไข่ตุ๋นกลายเป็นอาหารที่ทำง่ายที่สุดในโลกทันที แค่ตีไข่ในถ้วย แล้วเอาเข้าเวฟสักแป๊บนึงก็มีอาหารกินกันตายแล้ว

อย่างไรก็ตาม การทำไข่ตุ๋นให้อร่อย มีทริกเล็กน้อยดังนี้ครับ
  • ใจความสำคัญของไข่ตุ๋น ให้ท่องไว้ว่า "นิ่ม เค็ม ร้อน"
  • นิ่ม - ทำให้ไข่ตุ๋นและองค์ประกอบมีความอ่อนนุ่ม ละไมลิ้นที่สุด เนื้อสัตว์ที่ควรใช้คือหมู หรือแฮม (อย่ากระแดะใส่เนื้อหรือปลากรอบลงไปเด็ดขาด) ส่วนตัวไข่นั้น ทริกคือให้ใส่นมเล็กน้อย ถ้าไม่มีนมใช้เนยแทนก็ได้
  • เค็ม - เนื่องจากว่าเรามักไม่กินไข่ตุ๋นเปล่าๆ แต่กินกับข้าว ดังนั้นเราต้องทำให้รสชาติโดดเด่นขึ้นมา เพื่อผสมกับข้าวแล้วจะได้พอดี แนะนำให้เติมน้ำปลาหรือซีอิ๊วเยอะกว่าปกติเล็กน้อย และใส่พริกไทยนิดหน่อย
  • ร้อน - ไข่ตุ๋นต้องกินร้อนๆ ครับ อย่าให้ชืดเด็ดขาด หลาย คนน่าจะมีประสบการณ์กินไข่ตุ๋นที่ขายตามโรงอาหาร ซึ่งทำทิ้งไว้ตั้งกะเช้า จะพบว่ามัน มมด. อย่างแรง ดังนั้นทำเสร็จแล้วกินทันที ถ้าเหลือควรอุ่นให้ร้อนทุกครั้งก่อนรับประทาน