วันอังคารที่ 30 ธันวาคม พ.ศ. 2551

ขนมต้มใบเตย

งานเดียวกันกับขนมกลีบลำดวน ช่วยกันทำกะผู้ใหญ่(ที่)บ้านไว้เป็นตัวเลือก บวกกับคนทำอยากกินด้วย หุหุ

สิ่งที่ต้องเตรียม
  • แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
  • กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
  • มะพร้าวขูดสำหรับทำไส้ 100 กรัม
  • มะพร้าวขูดสำหรับคลุก 1 ถ้วย
  • น้ำใบเตย 1/4 ถ้วย
  • น้ำตาล 1/2 ถ้วย
  • เกลือ 1/8 ช้อนชา


วิธีทำ
1. เริ่มจากทำไส้ก่อน เอามะพร้าวกับน้ำตาลใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง คนไปเรื่อยๆ จนเหนียว ปิดไฟพักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลม
2. ผสมมะพร้าวขูดกับเกลือ แล้วเอาไปนึ่งพอร้อน พักไว้
3. นวดแป้งข้าวเหนียวกับกะทิและน้ำใบเตยจนเข้ากันดี ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วรีดเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ที่เตรียมไว้จากข้อ 1 ห่อให้เป็นก้อนกลม แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดใช้ไฟปานกลาง พอสุกแป้งจะลอยขึ้นมา ช้อนขึ้นแล้วคลุกกับมะพร้าวที่เตรียมไว้ในข้อ 2 เป็นอันเสร็จ กินได้
หมายเหตุ สูตรเอามาจากหนังสือ popular thai cruisine ของสำนักพิมพ์แสงแดด

วันเสาร์ที่ 27 ธันวาคม พ.ศ. 2551

ขนมกลีบลำดวน



เพื่อนชวนไปกินเลี้ยงวันคริสต์มาส ก็เลยทำขนมไปร่วมงานด้วย ก็ช่วยกันทำกับเด็กที่บ้านเพราะว่าจะทำไปสองอย่าง (เผื่อว่าไม่ชอบอันนี้ ก็จะได้กินอีกอันนั่นเอง) จะว่าไปแล้ว ขนมกลีบลำดวนน่าจะเป็นขนมที่ทำง่ายที่สุดแล้ว สิ่งที่ต้องเตรียมคือ
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
  • น้ำตาล 1 ถ้วย
  • น้ำมันพืช หรือว่าน้ำมันถั่วเหลือง 3/4 ถ้วย
  • ไข่แดงตี
  • ดอกมะลิ กระดังงา หรือว่าควันเทียน (ถ้ามี)
ปกติทำอาหารผมจะไม่ค่อยชั่งตวงวัด แต่ว่าทำขนมถ้าไม่ตวงนี่ จะล่มเอาได้ง่าย ๆ ดังนั้นก็ต้องตวงกันหน่อย วิธีการทำ ก็เริ่มจากเอาแป้งมาร่อนให้ละเอียด ตามด้วยน้ำตาลร่อนให้ละเอียดเหมือนกัน แล้วก็ผสมให้เข้ากับแป้ง พอเข้ากันดีแล้ว ก็ค่อย ๆ เทน้ำมันใส่ลงไปผสมกับแป้งและน้ำตาล ค่อย ๆ ใส่น้ำมันแล้วก็นวดแป้งไปเรื่อย ๆ ระวังอย่าให้แป้งเหลวเกินนะครับ ก็นวดไปเรื่อย ๆ จนแป้งเนียนเข้ากับดี ก็ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ๆ เส้นผ่าศูนย์กลางสักสองเซ็นติเมตร ก็ปั้นไปเรื่อย ๆ จนเกือบหมดแป้ง พอปั้นเสร็จก็เอามีดคม ๆ บาง ๆ มาหั่นแป้งให้เป็นสามแฉก แบะออกเป็นกลีบดอก แล้วปั้นแป้งเป็นลูกกลม ๆ เล็ก วางข้างบนเป็นเกษรดอกไม้ (ดูรูปข้างบน) ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ จนหมดแป้งแล้วก็เอาไข่แดงมาป้าย ๆ ตรงเกษรดอกไม้สักนิดหน่อย เสร็จแล้วก็เอาไปอบที่ความร้อนสัก 350 F สัก 8-10 นาที ก็คอยดู ๆ เอานะครับ ว่าแป้งเหลืองออกสีน้ำตาลนิด ๆ ก็ใช้ได้แล้วครับ เอามาพักไว้ให้เย็น


ถ้าใครอยากอบให้หอม ก็เอาขนมใส่โถก้นลึก เอาดอกมะลิหรือว่าควันเทียนใส่ในถ้วยวางลงไป ปิดฝาไว้ ทิ้งไว้สักคืน ก็หอมแล้วครับ  :)

วันพุธที่ 17 ธันวาคม พ.ศ. 2551

น่องไก่อบโรสแมรีราดซ๊อสมะขาม


เด็กที่บ้านอยากกินอะไรแปลก ๆ ก็เลยเปิดตำราอาหารไปเจอเจ้านี่เข้า วิธีการทำก็ไม่ยาก เริ่มจากเอาน่องไก่มาซับน้ำให้แห้งเสร็จแล้วก็เอาเกลือมาโรย ๆ บางให้ทั่ว แล้วก็เอาน่องไก่ไปวางบนจานทนไฟ หรือว่าตะแกรงเสร็จแล้วก็เอาโรสแมรี (rosemary) และ ออรีกาโน (oregano) โรยให้ทั่วแล้วก็ราดด้วยน้ำมันมะกอก พอทำเสร็จแล้ว ก็ preheat เตาอบไว้ที่ 300F พอความร้อนได้ที่ก็เอาน่องไก่เข้าไปอบไปเรื่อย ๆ พอไก่แห้งได้ที่ ก็เปลี่ยนเร่งไฟเตาอบให้ขึ้นไปสัก 450F เพื่อให้หนังกรอบนะครับ


ระหว่างที่อบไก่ ก็ทำน้ำราด โดยเอาน้ำใส่หม้อใบเล็ก ๆ หนึ่งส่วนและใส่น้ำมะขามลงไปอีกหนึ่งส่วน แล้วก็เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำเริ่มงวด ก็ใส่น้ำตาลปึกลงไปเยอะพอควร พอให้หวานน้ำ แล้วก็โรยเกลือ พริกไทยดำบด และลูกผักชีลงไป แล้วก็เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำเริ่มเหนี่ยว ก็ใช้ได้ครับ


กินกับข้าวสวยก็อร่อยดีเหมือนกัน หรือว่าจะกินกับมันบดก็ได้

วันอังคารที่ 16 ธันวาคม พ.ศ. 2551

ชิฟฟอนส้ม


เบื่อๆ เลยทำขนมเล่นดีกว่า ถามคุณ pC ว่ากินชิฟฟอนส้มมั้ย ตอนแรกบอกว่าไม่เอา แต่พอเห็นรูปก็อยากกินขึ้นมาทันที วันนี้ก็เลยต้องมาเป็นลูกมือกิตติมศักดิ์ (หายาก)

มาดูส่วนผสมกัน
แป้งเค้กร่อน 1+1/2 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ (แยกไข่แดง ไข่ขาว) 4 ฟอง
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
น้ำส้มคั้น 1/3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีส้ม 1/2 ช้อนชา
ครีมออฟทาร์ทาร์ 2 ช้อน (แต่ที่บ้านไม่มี เลยไม่ได้ใส่)
มาการีนหรือเนยสด สำหรับทาถาด

วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบไว้ก่อนที่ 250 องศา F ทาเนยให้ทั่วถาด ปูกระดาษไขทับ ทาเนยให้ทั่วอีกหน พักไว้
2. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ 2 ครั้ง พักไว้
3. ผสมไข่แดง น้ำมัน น้ำส้ม น้ำตาล (1/4 ถ้วย) กลิ่นส้ม สีส้ม ตีด้วยตะกร้อให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่แป้งทีละหน้อย คนตะล่อมให้เข้ากันจนหมดแป้ง
4. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ในอ่างผสม ใช้หัวตีตะกร้อ ตีด้วยความเร็วสูง จนไข่ขาวขึ้นฟูเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือทีละน้อยจนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง ปิดเครื่อง ใช้พายยางตักไข่ขาวใส่ลงผสมในอ่างแป้งที่ทำไว้ทีละน้อย คนเบาๆ ด้วยตะกร้อไปทางเดียวกันให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว จนไข่ขาวหมด
5. เทส่วนผสมใส่ถาดที่เตรียมไว้ ยกถาดเคาะเบาๆ 2-3 ครั้ง เพื่อไล่อากาศ
ุ6. ปรับเตาอบเป็นอุณหภูม 325 องศา F อบจนเค้กสุก (ที่บ้านใช้เวลาประมาณ 30 นาที)
7. ยกออกมาพักไว้ 5-10 นาที คว่ำออกจากถาด ลอกกระดาษไข วางพักบนตะแกรงจนเย็น

จากนั้นก็มาทำ บัตเตอร์ครีมส้ม
ส่วนผสมมี
เนยจืด (ก้อนละ 227 g) 3/4 ก้อน พักให้นุ่ม
เนยขาว 1/4 ถ้วย
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่งร่อน 1/2 ถ้วย
นมข้นจืด 1/3 ถ้วย
กลิ่นส้ม 1+1/2 ช้อนชา
สีส้ม 1/2 ช้อนชา (ไม่ได้ใส่)

วิธีทำ ตีเนยสด เนยขาว เกลือ ด้วยหัวตีใบพัดด้วยความเร็วสูง จนเนยขึ้นฟูเป็นสีครีมนวล ค่อยๆ ใส่น้ำตาล จนหมด ค่อยๆ รินนมข้นจืดจนหมด ใส่กลิ่นส้ม สีส้ม ตีจนขึ้นฟูเบาเข้ากันเป็นครีม

พอเค็กเย็น ก็แบ่งเป็นสองส่วน ทาครีมปาดให้ทั่วบ่นแผ่นแรก แล้วอีกแผ่นประกบให้เสมอกัน ตัดเป็นชิ้นๆ กินได้ :-)

หมายเหตุ สูตรมาจากหนังสือ เบเกอรีเป็นอาชีพ ของสำนักพิมพ์แสงแดด

วันอาทิตย์ที่ 14 ธันวาคม พ.ศ. 2551

ซี่โครงหมูน้ำแดง

เด็กที่บ้านอยากกิน ซี่โครงหมูน้ำแดง วิธีการทำก็คล้าย ๆ กับปีกไก่น้ำแดง วิธีทำคือหั่นซี่โครงหมูให้เป็นชิ้นพอคำ จะให้ดีควรมีซี่โครงอ่อนติดอยู่ด้วยจะดีมาก เสร็จแล้วก็เอาหมูลงไปทอดน้ำมันร้อน ๆ จนหมูสุกเกรียมก็เอามาพักไว้ เสร็จแล้วก็ไปเตรียมน้ำราด วิธีการทำน้ำราด ก็ตามแบบปีกไก่เหล้าแดง พอได้น้ำราด ก็ซี่โครงหมูที่ทำไว้ลงไปคลุกกับน้ำราดแล้วก็คลุกเคล้าไปมาให้น้ำราดเข้ากับหมูจนเข้ากันดี ก็กินได้เลยครับ

ปล. รูปมันควรจะแดงกว่านี้นะ แต่มันออกมาไม่ค่อยแดงแหะ