วันเสาร์ที่ 23 เมษายน พ.ศ. 2554

แกงผักเสี้ยงดา


ผักเสี้ยงดาเป็นผักพื้นบ้านที่มีประโยชน์เยอะครับ รสชาติก็อร่อย ยอดอ่อนจะออกหวาน ส่วนที่แก่ก็จะขมหน่อย ก็แล้วแต่ชอบครับ การทำแกงผักเสี้ยงดา ก็คล้าย ๆ กับการทำแกงผักหวานครับ เพียงแต่ว่าแกงผักเสี้ยงดาไม่นิยมใส่วุ้นเส้นครับ

ขั้นตอนการทำ ก็เริ่มจากการตำน้ำพริกก่อน ก็เป็นน้ำพริกแกงมาตรฐานของทางเหนือครับ คือใส่ กระเทียม หอมแดง กับพริกแห้ง จำนวนพอ ๆ กัน (ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ลดพริกครับ) กะปิ เกลือ ก็ตำไปเรื่อย ๆ พอแหลก ก็เอาหม้อใส่น้ำตั้งไฟ พอน้ำเดือด ก็ใส่น้ำพริกลงไปตามด้วยปลาแห้ง ตั้งไฟไปเรื่อย ๆ จนปลานุ่ม ก็เอาผักเสี้ยงดา กับมะเขือเทศสีดาใส่ลงไป พอผักสุก ก็เสร็จแล้วครับ

วันอังคารที่ 19 เมษายน พ.ศ. 2554

ไก่กรอบผัดพริกเกลือ

วันนี้ฝนตกหนัก ว่าจะแวะตลาดเลยไม่ได้แวะ เปิดตู้เย็นดูก็ไม่ค่อยมีอะไรกิน ก็เลยเอาของเหลือ ๆ มายำรวมกัน ได้เป็นจานนี้ออกมา จริง ๆ จานนี้อาจจะคุ้นกันในรูปของกุ้งทอดพริกเกลือครับ ที่เอากุ้งมาทอดจนกรอบแล้วเอาไปผัดกับต้นหอม พริก เกลือ หาได้ตามร้านอาหารจีนทั่วไป อันนี้ผมเอาไก่มาแทน เพราะว่าที่บ้านไม่มีกุ้ง


เครื่องปรุงที่ต้องมีก็คือ ไก่ติดมันติดหนัง ผมใช้สะโพกไก่ ถ้าใช้พวกไก่เนื้อล้วนมันจะทอดแล้วแข็งไม่อร่อย นอกจากนั้นก็มี ต้นหอมซอย พริกซอย กระเทียมสับละเอียด เกลือทะเล (อย่าใช้เกลือสินเธาว์ หรือว่า เกลือไอโอดีน มันจะเค็มจัดไป) ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ซอสหอยนางรม และ แป้งมัน


วันนี้ผมใช้พริกสองชนิด พริกสีแดง ๆ นั่นคือพริกขี้หนูสีสวยเผ็ดจัด ใส่มากไปจะกินไม่ไหว เลยเอาพริกชี้ฟ้าเขียวมาผ่าเอาใส้ออกแล้วใส่ลงไปด้วย  


ขั้นตอนแรกก็เอาซีอิ้วขาวคลุกกับไก่เล็กน้อยไม่ให้ไก่มันจืดไป แล้วก็ใส่แป้งมันลงไปคลุกไว้ เตรียมทอด  ก็ตั้งกะทะไฟกลางพอน้ำมันเดือดดี ก็เอาไก่ลงไปทอด พอฟองอากาศที่ออกมาจากไก่หมด ก็แสดงว่าไก่สุกแล้ว (ใช้ได้กับไก่หั่นบาง ๆ เท่านั้นนะครับ ไก่ที่เป็นชิ้นใหญ่ ๆ ใช้วิธีเอาส้อมจิ้มเอาจะดีกว่า) ก็เอาขึ้นมาซับน้ำมันไว้


ถัดมา ก็เอากะทะตั้งไฟอีกรอบ แต่เป็นไฟอ่อนหน่อยครับ เอาน้ำมันใส่ลงไปไม่ต้องเยอะมาก เอากระเทียมลงไปเจียว ไม่ต้องรอให้เหลืองครับ พอให้มีกลิ่นหอมพอ ไม่งั้นใหม้ ก็เอาพริก ต้นหอมซอย ลงไปผัดกับกระเทียม 



พอเริ่มได้กลิ่นหอมของต้นหอม ก็ใส่น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำลงไปครับ ซีอิ้วดำไม่ต้องใส่เยอะ ใส่พอให้ได้กลิ่นพอ เพราะเราจะใช้รสเค็มของเกลือทะเลครับ ส่วนซีอิ้วขาวใส่ไปเยอะหน่อยเพราะจะทำซอสเหนียว ก็ผัดไปเรื่อย ๆ จนซอสเข้ากันดี ก็เอาไก่ใส่ลงไปในกะทะครับ

จังหวะนี้ถ้าใช้กะทะจีน(กะทะกลม ๆ) จะพบว่าทำได้ง่ายมากครับ แทบไม่ต้องใช้ตะหลิวเลย แค่สบัดกะทะไปมา เพราะว่าด้วยก้นที่ลึกและกลม สิ่งต่าง ๆ ที่อยู่ในกะทะ มันจะไกลลงไปกองกันที่ก้นกะทะเอง แต่พอใช้กะทะแบนนี้ ต้องคอยเอาตะหลิวคลุกให้เข้ากันไม่งั้นก็ไม่ได้เรื่อง พอซอสเคลือบไก่หมดแล้ว ก็โรยเกลือลงไปให้เกาะด้านนอกของไก่ ก็เสร็จแล้วครับ

ซุปไก่

















เครื่องปรุงและวัตถุดิบ

1) น้ำ 4 ถ้วย
2) หัวหอมใหญ่หั่นหยาบ 1 หัว
3) มะเขือเทศ 1-2 ลูก
4) มันฝรั่ง 1 ลูก
5) แครอทครึ่งลูก
6)ไก่ 300 กรัม (7-9ปีก)
7) น้ำตาล 2 ช้อนชา
8) ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
9) เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
10) ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา




พวกผักเพิ่มได้ ยิ่งใส่เยอะยิ่งอร่อย (ในความคิดเรานะ) หัวหอมใหญ่ทำให้ซุปหวาน จะเพิ่มเป็น 2 หัวไปเลยก็ได้
**หมายเหตุ ตอนทำ เราใช้น้ำมากกว่า 4 ถ้วยนะ ประมาณครึ่งหม้อใหญ่ได้ ใส่ผักลงไปก็ 3/4 หม้อโดยประมาณ เครื่องปรุงเพิ่มจากสูตรอีกนอดหน่อย ไม่ให้จืดนัก เพราะน้ำเยอะ




1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ซุปไก่ก้อน (เลือกสูตรไม่มีผงชูรสนะ) ลงไป พอซุปไก่ละลาย ใส่หัวหอมหั่นชิ้นลงไป (น้ำจะหายเดือดทันตา)
2) พอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ไก่ มันฝรั่ง มะเขือเทศ แครอทลงไป รอจนน้ำเดือด ลดไปลงเป็นไฟกลาง เกือบอ่อน ตุ๋นไปเรื่อยๆ 30 นาที
3) ใส่เครื่องปรุงลงไป ได้แก่ น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส (เราใช้ซอสภูเขาทอง หอมดี แต่ใช้แมกกี้ก็ได้นะ)
4) เคี่ยวไฟอ่อนต่ออีก 1 ชั่วโมง คอยตักฟองเลือดออกเรื่อยๆ น้ำซุปจะใสน่ากิน




ขั้นตอนและเครื่องปรุงไม่ยาก แต่เสียเวลาเคี่ยวนิดหน่อย ถ้ามีหม้อความดันล่ะก็ แปบเดียวก็ได้อร่อยแล้ว (แต่เราไม่มี)


Credit: http://www.ucancookthai.com/print-thai/th-recipes/th-curry/content-th-chicken-soup.htm


วันอาทิตย์ที่ 17 เมษายน พ.ศ. 2554

ข้าวผัดเบคอน

จานนี้เกิดจากทำเบคอนไว้ ต้องหาทางเอาไปทำของกิน แน่นอน ถ้าคิดไม่ออก ก็ต้องเอาไปทำข้าวผัด

ข้าวผัดเบคอนนี่ ไม่ต้องใช้น้ำมันเลย เพราะเบคอนก็มีมันหมูอยู่แล้ว วิธีทำก็เริ่มจากเอาเบคอนมาหั่นเป็นชิ้นสัก 1​ ซมแล้วก็เอาลงไปเจียวในกะทะ ไม่ต้องใส่น้ำมันนะครับ ค่อย ๆ เจียวไปเรื่อย ๆ น้ำมันหมูจากเบคอนมันก็จะออกมาเอง พอเบคอนเหลืองเกรียมได้ที่ ก็เอาขึ้นไว้ ในกะทะก็จะมีน้ำมันหมูอยู่ก็เอากระเทียมลงไปเจียว พอกระเทียมหอมดี ก็ใส่ข้าวสวยลงไป ข้าวที่ใช้ทำข้าวผัดนี่ ควรจะเป็นข้าวเย็นที่แห้งร่วนดีแล้วนะครับ จะได้ไม่เละ พอข้าวเริ่มแยกเม็ดดี ก็ตอกไข่ลงไป สบัดตะหลิวเร็ว ๆ ให้ไข่เคลือบข้าวไว้ แล้วก็ใส่เบคอนที่ทอดไว้ลงไปครับ ผัดจนข้าวหอม ใส่ซีอิ้วขาวลงไปหน่อยพอให้ได้กลิ่นหอม ก็ยกขึ้นมาเสริฟได้ครับ กินกับแตงกวาดองกับพริกขี้หนูก็อร่อยดี

ขอบคุณสูตรจาก http://www.dumenu.com/recipe/1094/

Roasted Garlic and Basil Pasta Sauce


ช่วงนี้เป็นช่วงล้างป่าช้า มีที่ยังไม่ได้เขียนอีกหลายจาน ต้องจด ๆ ไว้ก่อน สำหรับจานนี้เรื่องมันมีอยู่ว่า มีใบโหระพาฝรั่งที่เรียกว่า Sweet Basil อยู่ถุงหนึ่ง ซื้อมาเพราะมันลดราคา และอยากทำ Basil Sauce กินบ้าง แต่พอจะทำจริง ๆ ก็พบว่า ไม่มีเครื่องปั่น -*- แล้วคงไม่มีแรงมาตีเอง ก็เลยไปค้นบนเน็ต เจออีกซอสหนึ่ง น่าสนใจดี
วิธีทำ ก็เริ่มจากเอากระเทียมมาสัก 3-4 กลีบ ผ่าครึ่ง แล้วก็เอาไปทอดในกะทะกับน้ำมันมะกอก จนหอมใสดี ก็เอาขึนมาบดให้เละ ผมใช้ส้อมบดก็โอเคดี พอเละดี ก็ใส่กระเทียมสับสัก 3-4 กลีบ เนยที่เหลวแล้วกับน้ำมันมะกอก ขนาดพอ ๆ กันสัก 1/3 ถ้วย เกลือ พริกไทย ตามชอบ แล้วก็บดให้เข้ากัน ก็ใช้ส้อมไปแหละครับ ไม่ลำบากมาก ไม่ต้องถึงขั้นใช้เครื่องปั่น เพราะจะเละไป พอได้ที่แล้ว ก็ใส่โหระหาที่หั่นหยาบ ๆ ลงไปผสมให้เข้ากัน ระหว่างนั้นก็ต้มเส้นเอาไว้ เอาแบบ al-dente นะครับ ผมใช้เส้น liguini เพราะมีเหลืออยู่ในตู้ พอเส้นสุกดี ก็เอาลงมาผสมกับซอส แล้วก็เสิร์ฟได้เลย โรยหน้าด้วยชีสนิดหน่อยนะครับ จะได้น่ากิน

สูตรจาก thisfoodthing

ผักโขมอบชีส


วันนี้เปิดตู้เย็นหาอะไรกิน ก็พบว่าไม่มีกับข้าวเก่าเหลือแล้ว ต้องทำอะไรกินสักอย่าง =.= ค้น ๆ ดูเจอผักโขมที่ซื้อมาทิ้งไว้กะจะผัดน้ำมันหอยกิน ก็เลยนึกขึ้นได้ว่าเอามาอบชีสดีกว่า

ขั้นตอนก็คือเอาผักโขมไปต้มกับน้ำร้อนพอนุ่มก็เอาไปแช่น้ำเย็น ผักจะได้คงความเขียวไว้ตอนอบ พอเย็นดี ก็เอามาหั่นหยาบ ๆ เสร็จแล้ว ก็หั่นหัวหอม กับ เบคอนเอาไว้ จำนวนก็พอ ๆ กัน แล้วก็สักครึ่งหนึ่งของผักโขม 

พอเตรียมเครื่องเสร็จ ก็ตั้งไฟอ่อน เอาเนยใส่ลงไปเยอะหน่อย พอเนยละลาย ก็เอาหัวหอมลงไปผัดจนใส ตามด้วยเบคอน พอเบคอนเหลืองดี ก็โรยพริกไทย กับพวกเครื่องเทศตามชอบ แล้วก็ใส่ผักโขมลงไป ผัดไปเรื่อย ๆ จนผักโขมนุ่มดี ก็ตักใส่ถ้วยที่จะอบพักไว้ แล้วก็โรยหน้าด้วยชีส ตามสูตรเขาว่าให้ใส่ พาเมสัน เชดด้า แล้วก็ มอสซาเรลลา แต่ในตู้เย็นมีแต่พาเมสัน ก็ใส่แต่พามาสัน ใส่ไปจนมันคลุมหน้าผักโขมหมดนะครับ ระหว่างนี้ก็อุ่นเตาอบไว้ที่ 200C พอเตาร้อนได้ที่ ก็ยกถ้วยไปใส่เตาอบ ก็อบไปเรื่อย ๆ จนชีสมันเหลืองสวยดี ก็กินได้แล้วครับ

ขอขอบคุณ สูตรจาก ครัวไกลบ้าน

ตับไก่บดกับเบคอน

เรื่องมันมีอยู่ว่า ไปได้ตับไก่ราคาถูกมาก(แพคละ 3 บาท)มาจากซุปเปอร์มาเก็ต ก็เลยมีโจทย์ว่าจะเอาไปทำอะไรดี ไปค้นบนเว็บเลยไปเจอสูตร chicken liver pâté ซึ่งทำให้นึกขึ้นมาได้ว่า เคยกิน และมันอร่อย แถมในตู้เย็นยังมีชีสสดที่ทำทิ้งไว้เหลืออยู่ ก็เลยค้นสูตรต่อ ไปเจอว่าไอ้ตับบดนี่ เขานิยมกินกับเบคอน ซึ่งก็เข้าล๊อคพอดีว่า มีเบคอนแบบต้มน้ำเกลือที่ทำทิ้งไว้  มันก็เลยมาเป็นอาหารจานนี้


วิธีก็เริ่มจากเอาตับไก่มาล้างให้สะอาด เอามีดหรือกรรไกรตัดไขมันออกให้หมด เสร็จแล้วก็เอาไปทอดกับน้ำมันมะกอกและกระเทียม จนตับสุกดี บางคนก็แนะนำว่า ตอนทอด ใส่พวกเหล้าบรั่นดีเข้าไปหน่อย จะหอมขึ้น แต่ก็แล้วแต่ชอบ พอสุงก็เอาขึ้นมาพักไว้ พอเย็น ก็เอาไปใส่ในเครื่องบดอาหาร พร้อมกับชีสสดหรือว่าเนย สัดส่วนก็ตามชอบครับ โดยทั่วไปก็สัดส่วนของตับไก่ต่อชีส/เนย ก็น่าจะสัก 2:1 ไม่งั้นมันจะไม่ได้รสเท่าไหร่ ใส่พริกไทยดำบด เครื่องเทศต่าง ๆ ตามชอบ ลงไป แล้วก็บดจนเป็นเนื้อเดียวกันครับ

พอบดเสร็จ ก็เอาไปเทใส่พิมพ์แล้วก็แช่ตู้เย็นทิ้งไว้สักวันสองวันให้เซ็ตตัวดี ก็เอามาตัดเป็นแผ่น ๆ คล้าย ๆ ช๊อกโกแลตครับ

สำหรับจานนี้ ก็เอาตับไก่บดที่ได้มาทอดกับน้ำมันมะกอกให้เกรียมนิดหนึ่ง จะได้หอม ๆ แล้วก็เอาเบคอนมาทอดด้วย ให้เกรียมเหมือนกัน เสร็จแล้ว ก็เอาเบคอนวาง เอาตับไก่บดวาง วางแตงกวาดองลงไป ก็เสร็จแล้วครับ จานนี้ค่อนข้างภูมิใจเพราะว่า เบคอน กับแตงกวาดองนี่ก็ทำเอง :P