แกงอ่อม

แกงอ่อมเป็นอาหารที่ผมกินบ่อยตอนอยู่บ้าน (รองจากแกงผักหวานและแกงผักเสี้ยงดา) วิธีการทำก็ไม่ยาก อย่างแรกก็เตรียมน้ำพริกก่อน ถ้ามีน้ำพริกลาบก็จะง่ายขึ้นและหอมขึ้นครับ (มีน้องสาวส่งมาให้จากเมืองไทย :D ) แต่ถ้าไม่มี ก็ใช้พริกแห้ง หอมแดง กะเทียม ข่า ตะไคร้หั่น รากผักชี เม็ดผักชี กะปิ แต่ถ้ามีน้ำพริกลาบ ก็ใส่แค่กระเทียม หอมแดง ข่า ตะใคร้และกะปิก็พอแล้วครับ เอาเครื่องน้ำพริกมาตำให้ละเอียด แล้วก็เอาไปผัดกับน้ำมันหอม เสร็จแล้วก็เอาเนื้อหมู ซี่โครงอ่อน เนื้อวัว หรือว่าเครื่องในนะครับ ลงไปผัดกับน้ำพริกให้เข้ากัน ก็เติมน้ำลงไป แล้วก็เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเนื้อนุ่ม ก็เอาผักชีฝรั่งหรือว่าใบมะกรูดโรยหน้า ก็กินได้แล้วครับ

ไส้อั่ว

ถ้าจะพูดถึงหนึ่งในอาหารยอดนิยมของคนเหนือก็คงปฏิเสธไม่ได้ว่าไส้อั่วเป็นหนึ่งในนั้นอย่างแน่นอน วิธีทำไส้อั่วก็ไม่ได้ยากอะไรมากมายครับ

ปกติแล้วเวลาทำอาหารเว็บนี้จะไม่ค่อยนิยมบอกปริมาณเป๊ะๆ กัน เพราะว่ารสชาติอาหารเป็นสิ่งที่แล้วแต่คนชอบ บางคนชอบเผ็ดก็ปรุงเผ็ด บางคนชอบหวานก็ปรุงหวาน ปรุงไปชิมไปไม่ต้องมีสูตรตายตัว แต่ครั้งนี้ขอแหกกฏซักหน่อยเพราะเมนูนี้ถ้าทำผิดอัตราส่วนไปเยอะๆ พอเสร็จแล้วมันแก้ยากครับ

เครื่องปรุง

1. ไส้หมู 2 เมตร (ตอนไปซื้อบอกเจ้าของร้านไปว่า Pork intestine เค้าก็เข้าใจ)

2. หมูสับ 1 กิโลกรัม

3. มันหมู 2-3 ขีด (ถ้ากลัวอ้วนไม่ต้องใส่ก็ได้)

4. ใบมะกรูดสับ 2 ช้อนโต๊ะ

5. พริกแห้งแช่น้ำหรือพริกสด 8-10 เม็ด

6. กระเทียม 3-4 หัว

7. หอมแดง 4-5 หัว (ใช้หอมหัวใหญ่แทนก็พอกล้อมแกล้ม)

8. ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ

9. ตะไคร้สับ 2 ต้น

10. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

12. กะปิ 1 ช้อนชา

13. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

14. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

15. น้ำ 1/2 ถ้วย

โขลกเครื่องเทศทั้งหมดให้ละเอียด ใส่ขมิ้น รากผักชี หรือลูกผักชีเข้าไปด้วยก็ได้ถ้าชอบ แล้วผสมกับหมูสับและมันหมูจนเป็นเนื้อเดียวกัน ล้างไส้หมูให้สะอาด มัดปลายด้านหนึ่งให้แน่น เสียบกรวยเข้าที่ปลายอีกข้างของไส้หมูที่ยังเปิดอยู่ เสร็จแล้วกรอกหมูเข้าไปในไส้ หมั่นใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟันจิ้มไส้เพื่อปล่อยฟองอากาศที่จะเกิดขึ้นจากการใส่ไส้ บีบใส้ที่กรอกเข้าไปแล้วให้สม่ำเสมอแต่ไม่ต้องแน่นจนเกินไป เมื่อกรอกใส้หมดก็มัดปลายไส้ด้านที่เหลือให้แน่น เสร็จแล้วก็เอาไปย่าง หมั่นพลิกบ่อยๆ จะได้สุกทั่วๆ พอสุกแล้วก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เสริฟกับผักต้มหรือผักสดก็ได้

ถั่วผัดพริกขิง

ส่วนประกอบ ถั่วฝักยาวหั่นแล้ว,เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ,ใบมะกรูดหั่นฝอย,น้ำพริกแกงสำเร็จรูปสำหรับทำผัดพริกขิง,น้ำมันพืช,น้ำปลา,น้ำตาล

วิธีทำ นำน้ำพริกแกงลงไปผัดกับน้ำมันจนหอม ใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่เนื้อหมูที่หั่นแล้วลงไปผัด จนเกือบสุกก็ใส่ถั่วฝักยาวที่หั่น ผัดให้เข้ากัน ชิมดู เติมรสตามใจชอบ อาจใส่น้ำตาลได้นิดหน่อย พอสุกดีแล้ว ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

** กินกับไข่เจียว หรือ ไข่พะโล้ จะอร่อยมากมาย :D