ยำหมูย่างแตงกวา

อาหารทำงาย ๆ รสชาติก็คงถูกลนคนไทยดีครับ วิธีทำก็เริ่มจากเอาหมูมาย่าง จะให้ดีก็เป็นหมูติดมันนิดหน่อย ไม่งั้นจะแห้งเกินไป พอหมูสุกดีแล้ว (กินหมูดิบ อันตรายนะครับ) ก็เอามาหั่นเป็นชิ้น ๆ พักไว้ เสร็จแล้วก็เอาแตงกวามาล้างแล้วก็ปอกเปลือก แต่ถ้าใครชอบกินเปลือกแตงกวาก็ไม่ต้องปอกนะครับ แล้วก็หั่นเป็นชิ้นพอคำ พักใว้เช่นกัน ต่อจากนั้นก็หั่นหอมแดงพริกขี้หนู ตะไคร้ใส่ในถ้วย บีบมะนาวลงไป ใส่น้ำปลาน้ำตาลตาม ชิมรสให้ได้ เปรี้ยวนำแล้วตามด้วยเผ็ดหวานเค็มนะครับ แล้วก็เอาไปคลุกกะหมูและแตงกวา ถ้าอยากให้มีสีสรรค์ก็เอาใบโหระพาใส่ลงไปด้วยก็ได้ แค่นี้ก็เสร็จแล้วครับ

ยำตะไคร้หอม

คิดอะไรไม่ออก ก็ค้น ๆ ของในตู้เย็นมายำ ๆ นะครับ :D วิธีทำก็เริ่มจากเอาหมูสับไปรวนให้สุกนะครับ วิธีการรวนก็คือเอาหม้อตั้งไฟใส่น้ำไปนิดหน่อย พอน้ำเดือด ก็เอาหมูสับลงไป เอาช้อนบี้ๆ  ให้หมูสับสุก ก็เอาขึ้นมาใส่ชามไว้นะครับ น้ำในหม้อไม่ต้องทิ้งนะครับ ใส่รวมกับหมูสับไปเลย แล้วก็ทำแบบเดียวกับกุ้ง (ทำไปพร้อม ๆ กันก็ได้ แต่ว่าใส่หมูสับก่อน พอหมูสับสุก ก็ค่อยใส่กุ้งนะครับ ไม่งั้นกุ้งจะแข็ง) เสร็จแล้ว ก็เอาผักกาดแก้วหรือว่าผักกาดหอมมาสับให้เป็นฝอย ๆ รองจานไว้นะครับ แล้วก็เอาต้นหอมสับสับเป็นท่อน ๆ ตะใคร้หั่นละเอียด พยายามเน้นตรงส่วนปลายก้านนะครับ จะได้เคี้ยวง่าย ๆ ตามด้วยใบมะกรูดซอยเป็นริ้ว ๆ ลงไปคลุกกับหมูสับและกุ้ง พอเข้าที่ดีแล้ว ก็สับพริกขี้หนูลงไปสักสองสามเม็ด ตามด้วยน้ำปลาดี และน้ำมะนาวนะครับ ให้ออกเปรี้ยวเผ็ด ก็รับประทานได้แล้วคัรบ

ยำเนื้อย่าง

จริง ๆ ก็ทำวันเดียวกับก้อยกุ้งนั่นแหละครับ แต่ค่อย ๆ ทยอยเอามาลง :D



หน้าตาก็ตามรูปนะครับ วิธีการทำ ก็คล้าย ๆ กับก้อยกุ้ง เพียงแต่ว่าเปลี่ยนมาใช้เนื้อแค่นั้นเอง :P ซึ่งการเตรียมเนื้อนี่เป็นส่วนสำคัญที่สุดของการทำอาหารจานนี้เลยนะครับ วิธีการก็เริ่มจากเอาเนื้อติดมัน เลือกที่มีมันประมาณ​1/4-1/3 นะครับ มากกว่านั้นจะมันไป น้อยกว่านั้นก็จะแห้งไป พอได้เนื้อแล้วก็เอามาหั่นเป็นแท่งสี่เหลื่ยมยาว ๆ หรือว่า ลูกบาศก์ที่มีขนาดประมาณ​ 1.5x1.5 นิ้วนะครับแล้วก็เอาเกลือโรยทุกด้านของชิ้นเนื้อเสร็จแล้วก็เอากะทะแบนตั้งไฟกลาง ไม่ต้องใส่น้ำมันนะครับ (ถ้าใครมีเตาไฟกับตะแกรงก็ใช้ได้ครับ แต่ว่าใช้กะทะจะง่ายกว่า และไม่ค่อยมีควัน) พอกะทะร้อน ก็เอาเนื้อลงไปวางในกะทะ แล้วก็คอยพลิกไปเรื่อย ๆ ทุก ๆ 2-3 นาทีนะครับ ก็ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ จนข้างนอกมันสุกเกรียมดี ก็เอาขึ้นมาใช้มีดคม ๆ หั่นตามขวางเฉียง ๆ นะครับ ก็จะได้เนื้อย่างที่ข้างนอกสุกหอมเกรียม ข้างในยัง medium rare อยู่นิด ๆ

พอทำเนื้อเสร็จ ก็มาเตรียมน้ำยำนะครับ ก็เช่นเคย ใช้พริกแห้งบด น้ำปลา มะนาว ข้าวคั่วบด ใครอยากใส่ใบมะกรูดกับหอมแดงก็หอมดีครับ ก็คลุกให้เข้ากับเนื้อ ก็กินได้เลย

ก้อยกุ้ง

ที่บ้านอยากกินอะไรเปรี้ยว ๆ เผ็ด ๆ ก็เลยทำก้อยกุ้งให้กิน



วิธีการทำก็เริ่มจากล้างกุ้งให้สะอาด แล้วเอามีดผ่าเอาเส้นหลังออกแต่ไม่ต้องแกะเปลือกกุ้งออกนะครับ ทิ้งไว้แบบนั้นแหละ ไม่งั้นเนื้อกุ้งจะใหม้ง่าย ถ้าได้กุ้งสด ๆ จะดีมาก เสร็จแล้วก็โรยเกลือลงไปนิดหนึ่งแล้วก็เอาไปปิ้ง หรือว่าทอดบนกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมันะครับ พอกุ้งสุก (เนื้อกุ้งเปลี่ยนจากใส ๆ เป็นสีขาวขุ่น) ก็เอาขึ้นมาพักไว้ อย่าทิ้งไว้นานนะครับ เดี๋ยวเนื้อกุ้งจะแห้งไป เสร็จแล้วก็แกะเปลือกกุ้งออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ไม่ต้องถึงขั้นสับ พอทำเนื้อกุ้งเสร็จแล้ว ก็ซอยใบมะกรูดโรยลงไป ตามด้วยพริกแห้งบด น้ำปลา มะนาว กะว่าให้ได้รสเปรี้ยวเผ็ดเค็มนะครับ ถ้ามีหอมแดงหรือว่าหอมหัวใหญ่ก็ซอย ๆ โยนลงไปคลุกเคล้าด้วยกัน ถ้าบ้านไหนมีข้าวเหนียวที่ยังไม่ได้หุงอยู่ ก็เอาไปคั่วให้หอมแล้วก็เอามาบดโรยลงไปผสมกับเนื้อกุ้ง ก็จะทำให้หอมดีครับ

ยำเคบับ

ซื้อเคบับมาแต่อันมันควายมาก กินไม่หมดเลยแบ่งเนื้อครึ่งนึงเก็บไว้กินวันหลัง ว่าแล้วก็ลองยำดูซะเลยว่าเป็นยังไงบ้าง

ส่วนประกอบ

• เนื้อเคบับ
• ไส้กรอก
• แฮม
• ผักสลัดแพ็กสำเร็จ (Sainsbury's มันลดราคา) มีหลายอย่าง
• หอมใหญ่ 1/2 หัว
• มะนาว 1 ลูก (อันนี้ใช้ lime)
• พริกขี้หนูตามชอบ (ที่ทำใช้ 4 เม็ด)
• น้ำตาล น้ำปลา

วิธีทำ

ส่วนของเนื้อก็ทำให้สุกก่อน อย่างในกรณีนี้ทอดไส้กรอกเก็บไว้หลายวันไม่ได้กินซะทีเลยเอามายำด้วย ส่วนแฮมก็สุกมาตั้งแต่ซูเปอร์มาร์เก็ตแล้ว ผมใช้วิธีเอาเนื้อทั้งสามอย่างเข้าเตาอบ (เตาใหญ่ไม่ใช่ไมโครเวฟ) ตั้งไฟแรงหน่อยเพราะอยากให้มันเกรียมๆ พอได้ที่แล้วก็หั่นให้พอดีคำ กะว่าให้ตอนกินไม่ลำบาก

ส่วนผักก็ไม่มีอะไรมาก ผักสลัดมันสำเร็จอยู่แล้วแค่ล้างก็พอ หั่นหอมใหญ่กับพริก บีบมะนาว เติมน้ำตาลน้ำปลาแล้วคลุกๆ ชิมดูว่าโอเคมั้ย อันนี้ใช้ lime มันไม่ค่อยเปรี้ยว (ขนาดผมไม่ชอบเปรี้ยว) แต่ก็ไม่มีทางเลือกไม่รู้จะทำยังไง หน้าตาก็ออกมาแบบที่เห็น

สรุป

เนื้อเคบับอันนี้ที่ใช้เป็นเนื้อแกะ เวลากินเลยสากๆ เล็กน้อยไม่ค่อยเข้ากันเท่าไร เดี๋ยวคราวหน้าลองสั่งเคบับไก่แล้วจะมารายงานผล