ปลาทอดน้ำปลา

ไปเดินตลาดวันนี้เห็น Catfish (ตระกูลเดียวกับปลาบึก ปลากด หรือว่าปลาดุกบ้านเรา เป็นพวกปลาไร้เกล็ดทั้งหลาย) ขายถูก ๆ ก็เลยคว้ามาหนึ่งแพ๊ค คาดว่าเอามาทอดคงจะอร่อยน่าดู เพราะว่าปลาตระกูลนี้ ก้างน้อย ไม่มีเกล็ดให้รำคาญใจ แถมเนื้อก็มีแต่มัน ทอดแล้วจะอร่อยมาก ก็เลยกะเอามาทำปลาทอดน้ำปลา

วิธีการทำก็เริ่มจากหั่นปลาเป็นชิ้นพอคำ เสร็จแล้วก็เอาน้ำปลาลงไปคลุกกะปลา ทิ้งไว้สักพัก ก็เอากะทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟแรงสุด พอน้ำมันร้อนดี (สังเกตุดูว่า เริ่มมีไอน้ำมันลอยขึ้นมา) ก็เอาชิ้นปลาลงไปคลุกกับแป้งมันให้แป้งมันติดทั้วทั้งชิ้นปลา ก็หย่อนปลาลงกะทะ ใครชอบแป้งหนากรอบ ก็คลุกนาน ๆ หน่อยให้แป้งติดเยอะ ๆ แต่ถ้าใครไม่ชอบแป้งเยอะ ก็เอาแค่พอทั่ว ๆ นะครับ ทอดไปเรื่อย ๆ จนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทอง ก็เอาขึ้นมาพักไว้ให้น้ำมันหยดแห้งดี ก็เอาลงใส่จานได้เลยครับ

ปลาทอดนี่ ถ้าจะให้อร่อย ควรจะกินกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยว เผ็ด เค็มนะครับ ถ้าทำง่าย ๆ ก็เอาพริกขี้หนู กะเทียม น้ำปลา มะนาว มาผสมกัน ปรุงให้ได้รส แล้วก็ใส่ผักชีสับตามลงไปหน่อย ก็ได้ที่แล้วครับ