วันศุกร์ที่ 29 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2551

ไข่ลูกเขย

วันนี้สมองตีบตัน คิดอะไรไม่ออก ก็เลยทำไข่ลูกเขยครับ อันดับแรกก็เอาไข่ไปต้มพอไข่สุก (รู้ได้ไงว่าสุก ก็เอามาปั่น ๆดู) ก็ปอกเปลือกไข่ออก แล้วก็เอามาทอด อย่าใช้ไฟแรงมาก เดี๋ยวใหม้


พอไข่เป็นสีน้ำตาลทองสวยงามดีแล้ว ก็เอามาขึ้นพักไว้ เสร็จแล้วก็เอาหอมแดงลงไปทอด ตามด้วยพริกแห้ง เอาขึ้นมาพักไว้เช่นกัน


เอาน้ำมันใส่หม้อนิดหน่อย ตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำตาลปึกลงไปแล้วก็คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด ก็ใส่น้ำมะขามลงไป ค่อย ๆ คนจะน้ำตาลกับน้ำมะขามเข้ากันดี ชิมให้ได้รสพอดี เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเหนียว ก็ใส่น้ำปลาลงไป แล้วก็ปิดไป


สุดท้าย ก็เอาไข่มาผ่าครึ่ง(หรือว่าเป็นเสี้ยว ๆ) โรยหน้าด้วยหอมเจียว พริกทอด แล้วก็ราดน้ำลงไปก็เสร็จแล้วครับ



วันพฤหัสบดีที่ 21 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2551

ขนมถั่วแปบ

วันนี้เด็กที่บ้านอยากกินขนมครับ ก็เลยทำขนมถั่วแปบ แต่มันเรื่องมาก อยากกินข้าวโพด ไม่อยากกินแบบถั่วซีก ก็เลยได้เป็นขนมถั่วแปบข้าวโพดหวาน ตามรูปครับ :D



วิธีการทำ ก็เริ่มจากเอาถั่วซึก(ถั่วเขียวแช่น้ำ) มานึ่ง แต่ที่ทำ ก็ใช้ข้าวโพดหวานแทนครับ



ต่อมาก็ตวงแป้งข้าวเหนียวครับ ตวงเสร็จก็นึกได้ว่า ตามสูตรเขาไม่ได้บอกว่าใส่น้ำเท่าไหร่ (ฮา) ก็เลยใส่น้ำแบบกะ ๆ เอา ก็ใส่ไปนวดไป ดูว่ามันไม่เหนียวเกินไปครับ



วิธีการดูว่ามันเหลวไปหรือเปล่า ก็เอานิ้วจิ้ม ๆ ดูครับ ว่ามันติดนิ้วหรือเปล่า ก็อย่าให้มันเหลวเกิน ก็นวดไปเรื่อย ๆ จนแป้งเนียนนะครับพอแป้งเนียนแล้ว ก็ตั้งหม้อน้ำร้อนนะครับ แล้วก็เตรียมน้ำเย็นไว้อีกหม้อหนึ่ง พอน้ำเดือดปุ๊ด ๆ ก็ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ๆประมาณเหรียญบาทแล้วก็เอาอุ้งมือคลึง ๆ ให้แป้งเป็นแผ่นกลม ๆ แบน ๆ แล้วใส่ลงไปในน้ำนะครับ พอแป้งสุก มันก็จะลอยขึ้นมา ก็ช้อนไปใส่น้ำเย็นนะครับ แป้งจะได้ไม่ติดกัน



พอแป้งสุกหมดแล้วนะครับ ก็เอาข้าวโพดมาคลุกกับมะพร้าวขูด (พยายามขูดมะพร้าวให้ละเอียด ๆ หน่อยนะครับ) ใส่เกลือกับน้ำตาลลงไปในส่วนผสมนิดหน่อยพอให้หวาน ๆ เค็ม ๆ เสร็จแล้ว ก็เอาแป้งที่สุกแล้วมาแผ่นให้บาง ๆ แล้วก็เอาลงไปคลุกกับมะพร้าวและข้าวโพดทั้งสองด้านนะครับ แล้วก็เอามาพับครึ่งให้มีข้าวโพดกับมะพร้าวอยู่ข้างในบ้าง แล้วก็เอามาเรียงใส่จานไว้



พอห่อแป้งเสร็จหมดแล้ว ก็เอามะพร้าวขูดอีกนิดหนึ่ง มาผสมกับน้ำตาลแล้วก็งาขาวบด (งาขาวที่บ้านหมดก็เลยไม่ได้ใส่) เอาไว้สำหรับโรยหน้านะครับ ก็เสร็จแล้วครับ :D



วิธีทำ เอามาจาก Blog ของคุณ Vanilla Orchid ขอขอบคุณด้วยครับ

วันศุกร์ที่ 15 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2551

ไก่ตุ๋นฟักมะนาวดอง


ช่วงนี้หนาว ๆ ก็เลยต้องกินอะไรที่มันร้อน ๆ หน่อย นั่นก็คือฟักต้มนั่นเอง ฟักเป็นอาหารที่เก็บความร้อนได้ดี (คนสมัยก่อน เขาจะเอาฟักทั้งลูกต้มในน้ำเดือด แล้วโยนใส่ปากจรเข้ มันก็จะไปร้อนในท้องจรเข้จนตาย) เอามาตุ๋นกับน้ำซุปไก่ ก็จะเก็บคุณค่าอาหารได้มาก

วิธีการทำก็ไม่ยากครับ ล้างไก่ พยายามเอาส่วนที่เป็นเนื้อแดง (เช่นน่อง หรือว่า ปีก) อย่าเอาเนื้อขาว(เช่นอก) มาทำเพราะจะได้น้ำซุบที่จืดไป พอไก่สะอาดแล้ว ก็เอามาต้มกับน้ำเปล่า ต้มใช้ไฟกลางจนไก่สุก คอยช้อนเอาฟองออก ก็หั่นฟักเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงไป ต้มไปเรื่อย ๆ จนน้ำซุปไก่เริ่มข้น ก็หรี่ไฟให้เบาที่สุดเท่าที่จะเบาได้ แล้วใส่มะนาวดองลงไป หน้าตาของมะนาวดอง(สำเร็จรูป)เวลาจะไปหาซื้อตามซุปเปอร์มาเก็ตก็แบบด้านล่างนะครับ


ใส่มะนาวดองลงไป แล้วก็ปิดฝาทิ้งไว้ซักชั่วโมงก็เสร็จแล้วครับ

วันอาทิตย์ที่ 10 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2551

ไก่ผัดขิง


ส่วนประกอบ เห็ดหูหนู, เนื้อไก่, ขิงซอย, กระเทียม, พริกเม็กซิกัน, หอมใหญ่ซอย, ซีอิ๊ว, น้ำปลา, น้ำมันหอย, น้ำตาล

วิธีทำ
  • เริ่มจากฉีกเห็ดหูหนูให้เป็นชิ้นพอดีคำ, หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ, ซอยขิงเป็นเส้นๆ, หั่นหอมหัวใหญ่ และ หั่นพริกเม็กซิกันสำหรับเพิ่มสีสัน และบุบกระเทียมรอไว้
  • นำกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม จากนั้นตามด้วยไก่ เหยาะน้ำปลาลงไประหว่างทำให้ไก่สุก เนื้อไก่จะได้ดูดซับความเค็มของน้ำปลา
  • ใส่เห็ดหูหนู และตามด้วยหอมใหญ่ เติมซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำมันหอย เติมรสตามชอบ
    (แต่อันนี้เน้นเค็มนำ มีหวานตัดนิดหน่อย)
  • หลังจากทุกอย่างสุกดีแล้ว ใส่พริกเม็กซิกันที่ซอยไว้ลงไป คนให้ทั่ว ปิดไฟ เสิร์ฟได้เลย