ผัดถั่วงอกเต้าหู้

อาหารง่าย ๆ ราคาประหยัดครับ ถั่วงอกสองกำมือใหญ่ ห้าบาท เต้าหู้เหลืองหนึ่งก้อน แปดบาท กระเทียม ต้นหอม น้ำมันพืช หมูสับ ซีอิ๊วหาเอาในครัว จานนี้กินกัน 2-3 คนอิ่ม น่าจะไม่เกินยี่สิบบาท

วิธีการทำ ก็เอาถั่วงอกไปล้างก่อน ค่อย ๆ คัดเอาเปลือกเขียว ๆ ออก จะได้ไม่ระคายคอ เต้าหู้หั่นเป็นชิ้นพอคำ ซอยกระเทียม สับต้นหอมรอ เมื่อเครื่องปรุงพร้อม ก็เอากะทะใบใหญ่ ๆ ตั้งไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อน ก็เจียวกระทียม พร้อมกับใส่เต้าหู้ลงไปด้วย หมั่นพลิกเต้าหู้อย่าให้ติดกะทะ พอเต้าหู้เริ่มมีสีเหลืองจากการทอด ก็ใส่หมูสับลงไป ตามด้วยซอสหอยนางรมและซีอิ๊วดำ (ซีอิ้วหวาน) นิดหน่อย ผัดจนหมูสุก ก็เร่งไฟให้แรง แล้วรีบใส่ถั่วงอกลงไป ถ้าใครชอบถั่วงอกกรอบก็ใช้ไฟแรงผัดสักพักก็เอาขึ้นได้เลย แต่ถ้าใครชอบถั่วงอกนุ่ม ก็ใช้ไฟแรงตอนต้น แล้วค่อย ๆ หรี่ไฟลง ระหว่างนั้น ก็ใส่ซอสหอยนารมและซีอิ๊วขาวเพิ่มลงไปอีกนิดหน่อย สักพักก็ใส่ต้นหอมซอยลงไป พอถั่วงอกได้ที่แล้วก็ปิดไฟ ตักใส่จานได้เลยครับ

บางบ้านจะใส่วุ้นเส้นด้วย กลายเป็นอาหารที่ทำจากเครื่องปรุงที่มาจากถั่วถึง 5 ชนิดด้วยกันนะครับ :)

คั่วจิ้นส้ม

คั่วเป็นการทำอาหารทางเหนือที่คล้ายกับการผัด ส่วนจิ้นส้มก็เป็นคำเรียกแหนมในภาษาเหนือ ซึ่งแหนมเป็นวิธีถนอมอาหารที่ให้การหมักให้เปรี้ยวโดยใช้ข้าวและน้ำตาล ซึ่งรสเปรี้ยวนั้นมาจากเชื้อจุลินทรีย์กลุ่มแบคโตบาซิลลัส ดังนั้นการรับประทานแหนม ต้องทำให้สุกก่อน และแหนมมีอายุการเก็บที่ไม่นานมาก โดยถ้าเก็บในตู้เย็นจะอยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือน แต่ถ้าเก็บนอกตู้เย็นก็จะอยู่ได้ไม่เกินหนึ่งอาทิตย์ คำว่าจิ้นส้มนั้น จิ้มก็แปลว่าเนื้อ ส้มแปลว่าเปรี้ยวครับ

คั่วจิ้นส้มก็คือการเอาแหนมมาผัดกับไข่ วิธีการทำก็เริ่มจากการเจียวกระเทียมในน้ำมันพืชให้หอม เสร็จแล้วก็ยีแหนม แล้วจึงนำแหนมลงไปผัดให้สุก ใส่หอมหัวใหญ่ที่หันซอยแล้ว ตามด้วยวุ้นเส้น ผัดให้เข้ากัน สุดท้าย ตอกไข่ไก่ลงไป ยีไข่ให้ไข่แดงแตกแล้วผัดให้เข้ากับแหนม สุดท้าย เมื่อไข่สุก ใส่พริกชี้ฟ้า และต้นหอมหั่นลงไป บางบ้านก็จะใส่กระเทียมดองด้วย พอสุกก็ปิดไฟ รับประทานได้ครับ

กุ้งผัดพริกกระเทียม

วันก่อนโน้น เพื่อนมาทำทะเลปิ้งย่างกินที่บ้าน แล้วมีกุ้งเหลือใส่ตู้เย็นไว้ เอามาดม ๆ ดู ก็ไม่ค่อยสดเท่าไหร่แล้วครับ เริ่มมีกลิ่นนิด ๆ แต่ยังไม่เสีย เลยเอามาล้างให้สะอาดแล้วโรยแป้งมัน พริกไทย รากผักชีบด และเกลือ ใส่น้ำนิดหน่อย คลุกกับกุ้งให้แป้งเคลือบกุ้งไว้บาง ๆ ก็เอาไปทอดน้ำมันร้อน ๆ ให้เปลือกกุ้งกรอบ แล้วก็พักให้หยาดน้ำมัน

ระหว่างที่รอกุ้ง ก็สับกระเทียม ต้นหอม พริกชี้ฟ้า ให้เป็นชิ้นหยาบ ๆ ใส่น้ำมันลงไปในกระทะนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้เหลืองแล้วใส่ต้นหอมและพริกลงไปตามด้วยกุ้งที่เตรียมไว้ ใส่น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว และซีอิ้วดำลงไปนิดหน่อย ผัดจนแห้งดี ก็ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีครับ

ไชโป้วผัดไข่

ตอนอยู่ที่อเมริกา เมนูหนึ่งที่ไม่เคยทำสำเร็จเลยคือ ไชโป้วผัดไข่ เพราะหาไชโป้วหวานไม่ได้เลย ซื้อมากี่ถุง มีแต่ไชโป้วเค็ม หรือว่าไชโป้วหวานมันมีขายแต่เมืองไทย?

กลับเมืองไทย เลยต้องไปหาไชโป้วมาผัดกิน วิธีการทำก็เริ่มจากล้างต้นหอมไว้สักสองต้น แล้วก็เอากะทะตั้งไฟกลาง เอากระเทียมลงไปผัดพอหอม ก็เอาไชโป้วลงไปผัดให้มันกรอบเกรียมนิด ๆ สังเกตุดูจากสีจะมีสีขาว ๆ ปนบ้าง ก็เหยอะน้ำตาลลงไปหน่อยถ้าชอบหวาน แล้วก็ตอกใข่ใส่ลงไปครับ คนไปคนมาพอไข่สุกแห้งพอดี ก็โรยพริกไทย แล้วก็เสริฟได้เลย

ปลาแซลมอนผัดคื่นไช่

เครื่องปรุง: เนื้อปลาแซลมอน, คื่นไช่, ต้นหอมซอยยาว, กระเทียม, soy paste, เกลือ, นำ้ตาล, น้ำมัน, เต้าเจี้ยว, พริกไทยป่น

วิธีทำ
1. หั่นเนื้อปลาแซลมอนให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ นำไปทอดในน้ำมันเดือดๆ ตักขึ้นพักไว้
2. สับกระเทียม ใส่ไปในน้ำมันที่ตั้งไฟร้อน
3. ใส่ปลาแซลมอนที่ทอดแล้วลงไป เติม soy paste, เกลือ, เต้าเจี้ยว, น้ำตาล
4. ใส่คื่นไช่ และ ต้นหอมซอย ผัดจนสุกดี ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น

กุ้ยช่ายผัดหมู

ดอกกุ้ยช่าย หรือว่า ดอกไม้กวาด เป็นผักที่ดีต่อสุขภาพ มีธาตุเหล็กเยอะช่วยสร้างเม็ดเลือด สตรีที่พึ่
มีลูกกินดอกกุ้ยช่ายบ่อย ๆ จะช่วยสร้างน้ำนม ผู้สูงอายุควรกินดอกกุ้ยช่ายเป็นประจำเพื่อช่วยปรับสมดุลในร่างกาย

วิธีการทำกุ้ยช่ายผัดหมู ก็ไม่อยากครับ ผมชอบหั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ ๆ แต่ให้บางนิดหนึ่งนะครับ จะเคี้ยวสนุก เสร็จแล้วก็หั่นกุ้ยช่ายให้ยาวสักนิ้วครึ่ง เตรียมไว้ วิธีการทำก็เริ่มจากเอากะทะตั้งไฟให้ร้อนมาก ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อย ก็ใส่กระเทียมสับลงไป เจียวกระเทียมให้หอมเสร็จแล้วก็ใส่หมูลงไปผัด ตามด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ พริกไทยนิดหน่อย และซ๊อสหอยนางรม ผัดไปเรื่อย ๆ พอหมูเริ่มสุก ก็เอาน้ำใส่ลงไป เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ให้หมูนุ่ม พอหมูนุ่มดี ซ๊อสเหนียว ก็โยนกุ้ยช่ายลงไป สบัดกะทะสักสามสี่ที ก็เอาขึ้นได้เลยครับ อย่าทิ้งไว้นาน เพราะว่ากุ้ยช่ายจะไม่กรอบ

เต้าหู้ทรงเครื่อง(มั้ง)

ปกติเวลาทำเต้าหู้ทรงเครื่อง มันจะเป็นเต้าหู้ทอดที่มีน้ำซอสเหนียว ๆ ราด แต่ว่าวันนี้ตอนทำน้ำซอสเหนียว ๆ ที่ว่า ดันเกิดความคิดขึ้นมรในหัวว่า เต้าหู้ที่ทอดแล้วมันจืด ไม่มีรสชาติอะไร ทำไมไม่เอาไปคลุกกะน้ำซอสให้มันดูดเอาน้ำซอสเข้าไปในเนื้อเต้าหู้มันจะได้มีรสชาติดีขึ้น ก็เลยได้ออกมาหน้าตาดังรูป

วิธีทำ ก็เริ่มจากเอาเต้าหู้แข็งหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ แล้วเอาไปทอดน้ำมันร้อน ๆ ให้เหลืองกรอบ เสร็จแล้วก็เอาขึ้นมาพักไว้ แล้วก็ไปตั้งกะทะอีกอัน เอาน้ำมันใส่ลงไปเล็กน้อยตามด้วยกระเทียมทุบเจียวพอหอม ก็เอาหมูสับใส่ลงไปผัดกับน้ำมัน เยอะน้ำมันหอย ซีอิ้วดำเยอะหน่อย แล้วก็ซีอิ้วขาวนิดหน่อย พอแต่งรส ผัดไปเรื่อย ๆ จนหมูใกล้สุก ก็ใส่แครอทลงไป ใครจะใส่พวกก้านคน้าหั่นเล็ก ๆ ลงไปด้วยก็ได้คัรบ แล้วก็ผิดไปเรื่อย ๆ จนแครอทนิ่มน้ำซอสเริ่มเหนียว ก็ใส่ต้นหอมหั่นหยาบลงไป โดยทั่วไป พอได้ที่ ก็ตักน้ำซอสนี้ไปราดเต้าหู้ แต่ผมเอาเต้าหู้เทใส่กะทะแล้วผัดไปสักพักให้เต้าหู้ดูดซึมน้ำซอส ก็เลยออกมาตามรูปครับ :)

ไก่ผัดเม็ดมะม่วง

เคยมีน้องเอาไก่ผัดขิงมาลงแล้ว วันนี้เลยเอาไก่ผัดเม็ดมะม่วงมานำเสนอครับ

วิธีการทำก็เริ่มจากหั่นไก่ให้เป็นชิ้นพอคำ ควรหั่นตามเส้นนะครับ อย่าหั่นขวางเส้น พอหั่นไก่เสร็จ ก็สับกระเทียมทิ้งไว้พอประมาณ ซอยหัวหอมให้เป็นชิ้นลูกเต่า หั่นพริกแห้งให้ยาวสักหนึ่งเซ็นติเมตร อย่าลืมเอาเม็ดออกนะครับ แล้วก็หั่นต้นหอมให้เป็นท่อนสั้นๆ ยาวสักหนึ่งนิ้ว พอเตรียมเครื่องปรุงพร้อมแล้ว ก็เอากะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟแรงพอประมาณครับ พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็เอากะเทียมลงไปผัดให้หอม แล้วก็เอาไก่ใส่ตามลงไป ก็ผัดไก่กับกะเทียมไปเรื่อย ๆ จนไก่เป็นสีขาวก็เอาซีอิ้วดำใส่ลงไปพอประมาณ ตามด้วยซีอิ้วขาว และซอสหอยนางรม คลุกไก่กับซอสทั้งหลายให้เข้ากัน ก็โยนหัวหอม พริกแห้ง และ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ตามลงไป ผัดไปเรื่อย ๆ จนซอสเหนียว ชิมรสดูว่าพอดีแล้ว ก็โยนต้นหอมลงไป ผัดอีกสักสองสามนาที ก็ตักใส่จาน รับประทานได้เลยครับ

สุกี้ผัดแห้ง

ช่วงนี้งานยุ่งจนไม่มีเวลาทำกับข้าวกิน ส่วนมากก็ได้ทำแต่ง่าย ๆ แบบนี้แหละครับ

วิธีการทำก็ไม่ยาก หั่นผักเป็นชิ้นพอคำ เอาวุ้นเส้นไปแช่น้ำให้นุ่มแล้วก็หั่นเป็นท่อนๆ ยาวสักหนึ่งนิ้ว สุดท้ายก็หั่นเนื้อไก่หรือว่าเนื้อวัวเอาไว้
พอเตรียมเครื่องเสร็จ ก็เอากะทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป ก็โยนกระเทียมสับลงไปแล้วพอกระเทียมหอมก็ตอกไข่ลงไป ยีไข่เล็กน้อยพองาม พอใส่เริ่มสุกก็เอาไก่หรือเนื้อวัวลงไปผัดให้สุก พอไก่สุกดี ก็เทน้ำจิ้มสุกี้ลงไปตามด้วยผัก ก็ผัดไปเรื่อย ๆ พอผัดเริ่มสุก ก็ใส่น้ำลงไปนิดหนึ่ ถ้ามันแห้งไปแล้ว แล้วก็ใส่วุ้นเส้นลงไป พอผักสุก วุ้นเส้นอมน้ำจิ้มสุกี้ดี ก็เอาใส่จานกินได้แล้วครับ :)

ซี่โครงหมูผัดพริกแกงก้านคะน้า

ทำอาหารไปนาน ๆ ชักคิดมุกไม่ออก พอดีนึกได้ว่าตอนอยู่เมืองไทยชอบกินหมูกรอบพริกแกงไข่ดาว แต่ว่าที่นี่ไม่มีหมูกรอบ (ไม่ได้ทำไว้) งั้นก็ใช้ซี่โครงอ่อนหมูละกันง่ายดี วิธีการทำก็เริ่มจากเอาซี่โครงอ่อนหมูมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ แล้วก็เอาก้านคะหน้ามาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าก้านใหญ่มาก ก็เอามีดทุบ ๆ ให้แตกก่อน จะได้กินง่าย เสร็จแล้วก้เอาพริกแกงแดงลงไปผัดกับกระเทียมและน้ำมันพอหอม ก็ใส่หมูลงไปผัด พอหมูเริ่มสุกก็โยนคะน้าลงไป ผัดไปมาสักพักก็ใส่นมลงไปนิดหน่อยพอให้ได้น้ำราดข้าว พอผักสุกดีก็เสร็จแล้วครับ

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

เด็กที่บ้านซื้อปลาหมึกมา พอดีมันเป็นปลาหมึกที่หั่น ๆ มาเป็นท่อน ๆ แล้ว (เขาเรียกว่าอะไรนะ -_- ) ก็เลยเอาไปทำปลาหมึกยัดใส้ไม่ได้ สุดท้ายก็เลยกลายเป็นปลาหมึกผัดไข่เค็ม

วิธีทำก็เริ่มจากเอากระเทียมลงไปเจียวน้ำมันในกะทะพอหอม เสร็จแล้วก็โยนปลาหมึกลงไปผัดกับน้ำมันให้หดตัวลงเล็กน้อย ก็ใส่ไข่เค็มลงไป ควรใช้ไข่เค็มที่สุกแล้วนะครับ ไม่งั้นจะเละเกิน พอใส่ไข่เค็มลงไป ก็คอยบี้ไข่แดงให้เละแล้วก็เคลือบปลาหมึกไว้ ส่วนไข่ขาวก็บี้ ๆ พอคำ พอไข่แดงเละดี ก็โยนต้นหอมหั่นลงไป พอกะว่าได้ที่ ก็ใส่ซีอิ้วขาวนิดหนึ่ง ซีอิ้วดำพองาม แล้วก็น้ำมันหอยพอไม่ให้เหงา พอใช้ได้ ก็เทใส่จาน โรยพริกไทยลงไปนิด ก็กินได้แล้วครับ :)

ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงกุ้ง

เมื่อวานทำถั่วฝักยาวผัดพริกแกงหมู วันนี้ถั่วฝักยาวเหลือก็เลยทำอีกรอบแต่เปลี่ยนเป็นกุ้งแทน วิธีทำก็ไม่ยากครับ เอาพริกแกงลงไปผัดกับน้ำมันให้หอมใส่กระเทียมลงไปด้วย พอหอมดีแล้วก็เอาถั่วฝักยาวลงไปผัดกับน้ำพริกใส่น้ำลงไปนิดหนึ่งให้ถั่วฝักยาวนุ่มนะครับ พอถั่วฝักยาวนุ่มดีแล้วก็ใส่ใบโหระพากับกุ้งลงไป ผัดไปจนกุ้งสุกก็ใส่น้ำปลาลงไปปรุงรสก็เสร็จแล้วครับ :)

เห็ดชิเมจิผัดกุ้ง

วันนี้เจ็บคอเล็กน้อย แถมฝนตกอีกเลยอดหนีเที่ยว อยู่บ้านทำข้าวต้มทาน


ซื้อเห็ดชิเมจิมาเมื่อวันก่อน เห็นว่าหน้าตาน่ารักดี ดูจากโหงวเฮ้งแล้วคิดว่าน่าจะเข้ากันได้ดีกับน้องกุ้งขาว


เริ่มจากตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป ให้มีไอน้ำมันออกมานิดๆ ก็ใส่กุ้งลงไป พอเริ่มเปลี่ยนสีก็ลงเห็ดชิเมจิ เทน้ำตามไปนิดหน่อย ตามด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ้ว น้ำตาล คลุกอีกทีแล้วเอาน้ำแป้งใส่ไปนิดให้พอหนืด พอจะเอาขึ้นก็โรยพริกไทยป่น


กินข้าวต้มน่าจะมีของเค็มซักหน่อย เลยเอาปลาข้าวสารที่พกจากเมืองไทยมากินแกล้มอีกอย่าง เวลากินเลยต้องแช่น้ำข้าวต้มให้หายกรอบสักหน่อย เดี๋ยวจะบาดคอเอาได้ค่ะ

ข้าวผัดน้ำพริกอ่อง

เนื่องจากติดเกาะได้เกือบเดือน เริ่มคิดถึงอาหารเมืองๆ หยิบพริกแกงส้มของโลโบ้มาซองนึง วิธีทำก็มั่วๆ ตามนี้เลยเจ้า

• หุงข้าวรอก่อนเลย ระหว่างรอข้าวสุกก็เตรียมวัตถุดิบไปพลางๆ
  
• หมักหมูสับ 2 ขีดด้วยกระเทียมสับ กับเครื่องปรุงตามชอบ จากนั้นเติมตักเอาพริกแกงมา 2 ช้อน ผสมลงไปด้วยกัน
  
• หยิบมะเขือเทศลูกใหญ่มา 2 ลูก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กหน่อย แล้วเอามือบีบให้น้ำมะเขือเทศออกมา
  
• มื้อนี้อยากกินไข่ต้มด้วย เลยเปิดอีกเตาทำไข่ต้มไปพร้อมๆ กัน
  
• ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน เทน้ำมันลงไปนิดหน่อย พออุ่นๆ ก็ใส่พริกแกงที่เหลือทั้งซองลงไปคั่ว
  
• พอพริกแกงเริ่มหอม (แอบจามไปหน่อยนึง) ก็ใส่หมูลงไป จนหมูเริ่มสุกนิดๆ ก็เทมะเขือเทศตามลงไป เทน้ำเพิ่มอีกนิดหน่อย เนื่องจากพริกแกงส้มจะเปรี้ยวกว่าน้ำพริกอ่อง เลยต้องปรุงด้วยน้ำปลากับน้ำตาลเพิ่มอีกซักนิด
  
  
• พอน้ำเริ่มขลุกขลิกแล้วก็ถึงเวลาเอาข้าวสวยลงไปคลุกในกระทะจนเข้ากันดี ส่วนไข่ต้มก็พอดีสุก จัดใส่จาน หน้าตาก็เป็นเช่นนี้แล.. ดูขาดสีสันไปหน่อย ถ้าได้แตงกวากับผักลวกอีกนิดคงแจ่มน่าดู
  
  

หน่อไม้ฝรั่งผัดเบคอน

ใจจริงแล้วตั้งใจจะทำหน่อไม้ฝรั่งผัดกุ้ง เหมือนเมนูตามร้านทั่วไป แต่เดินไปซูเปอร์แล้วปรากฎว่ากุ้งหมด เลยต้องพลิกแพลงทำเป็นอย่างอื่นแทน เผอิญที่บ้านมีเบคอนเหลือก็เลยทำสูตรเดียวกับ เซเลรี่ผัดเบคอน ส่วนหอมแดงเผอิญมีเหลืออยู่ครึ่งหัวเช่นกัน เลยใส่ไปให้หมดๆ ของจะได้ไม่ต้องค้างตู้เย็นนาน

หมูกระเพรากรอบราดข้าว

เวลาทำหมูกระเพรา ผมจะทำได้อยู่สามแบบคือ หมูกระเพราราดข้าวธรรมดา ข้าวผัดกระเพรา และ หมูกระเพรากรอบราดข้าวนะครับ วันนี้เห็นกระเพราฝรั่ง(ซึ่งก็คือใบโหระพานั่นเอง)ดูสดดี ก็เลยอยากกินกระเพรากรอบนะครับ

วิธีการทำก็เริ่มจากเอากะทะมาตั้งไฟให้ร้อนใส่น้ำมันแล้วก็เร่งไฟให้แรงสุดนะครับพอน้ำมันร้อนแบบควันขึ้นนะครับ ก็โยนใบกระเพราลงไป จังหวะนี้ก็กระโดดหลบน้ำมันดี ๆ นะครับ พอใบกระเพราแห้งกรอบดีแล้ว ก็เอาขึ้นมาพักน้ำมันไหว้ แต่น้ำมันเก่าไม่ต้องทิ้งนะครับ ก็หรี่ไฟลงพอน้ำมันเย็นลงนิดหนึ่งแล้ว ก็เอากระเทียมสับกับพริกลงไปผัดให้หอมนะครับ แล้วก็ตามด้วยหมูสับ ใส่น้ำมันหอยนิดหน่อย ซอสภูเขาทองตามชอบ พอหมูสุกดีก็ใส่ไบกระเพรากรอบลงไปคลุกเคล้าพอให้ได้ทำความรู้จักกัน ก็ตักราดข้าวได้เลยครับ

เซเลรี่ผัดเบคอน

เป็นภาคต่อจากเซเลรี่ผัดหมู เปลี่ยนแค่เนื้อสัตว์มาเป็นเบคอนแทน

เครื่องปรุงก็เซเลรี่ตามชื่อ ที่เห็นนี้ 1.5 ต้น หั่นกันมือหงิก

เบคอน พริกขี้หนู กระเทียม

ทอดเบคอนนานๆ หน่อย


ผักตาม

เคล็ดลับอยู่ที่ใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงไปตัดรส

ได้กินแล้ว เย่

ผักโขมน้ำมันหอย

พักนี้ตกงานเลยทำกับข้าวบ่อยครับ ไปได้ spinach มาจากร้านจีน เลยเอามาผัดน้ำมันหอยง่ายๆ แต่อร่อย

กรรมวิธีก็เหมือนผัดผักทั่วไปตามปกติ ตัดก้านทิ้งแล้วล้างผักให้สะอาด ขี้ดินจะหลบๆ ซ่อนๆ อยู่ตรงก้านเยอะ ล้างละเอียดๆ

องค์ประกอบอื่นๆ มีกระเทียม หมูสับ (ใช้เนื้อสัตว์ตามชอบ หรือจะไม่ใส่ก็ไม่เป็นไร) น้ำมันหอย แค่นี้เอง

เจียวกระเทียมเป็นอันดับแรก ตามด้วยหมู

หมูสุกดีก็ใส่ผักแล้วเติมน้ำมันหอย ผัดไปสักพักน้ำผักจะไหลออกมากมายตามที่เห็น

ผัดนานแค่ไหนแล้วแต่ชอบ ถ้าชอบซิงๆ หน่อยก็ฉัวะๆ แล้วเอาขึ้นเลย แต่ผมชอบผักเฉาๆ เลยตั้งไฟทิ้งไว้อีกสักพัก รับประทานพร้อมข้าวสวย

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

ว่าจะทำมาเป็นเดือนแล้วมัวแต่ลีลาติดโน่นนี่เลยไม่ได้ทำสักที วันนี้ได้ฤกษ์ ใช้หมูแทนเนื้อ แต่ขอพาดหัวเป็น "ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ" ละกันนะครับ ใช้ ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ มันนึกถึงมาม่าหมูสับชอบกล

ส่วนประกอบ

• เส้นใหญ่
• หมูบด ซูเปอร์มาร์เก็ต ใช้ 3/4 แพ็ก
  
• หัวหอมใหญ่ 1 หัวใหญ่
• มะเขือเทศ 3 ลูก
• Celery 2 ก้าน
• กระเทียม พริกไทย ซีอิ๊ว ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล

ขั้นแรกให้ซอยผักทั้ง 3 ชนิดให้ละเอียด แล้วพักเก็บไว้

จากนั้นต้มเส้น แล้วผัดเส้นครับ ใส่ซีอิ๊วดำให้เส้นสีสวยน่าคบหา จากประสบการณ์การกินราดหน้าแถวบ้านสอนเราว่า เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดที่ดีควรให้มันเกรียมๆ กรอบๆ สักหน่อย รอบนี้ผมทำเส้นแข็งไปหน่อย รอบหน้าต้องแก้ตัว

ผัดเส้นเสร็จก็ใส่ภาชนะเก็บไว้ เอากระทะมาผัดหน้าต่อ เริ่มจากเจียวกระเทียมก่อน ตามด้วยหัวหอมซอย ผัดไปสักระยะพอหอมเริ่มนิ่มก็เอาหมูลงไปผัด หมูสุกดีแล้วตามด้วยมะเขือเทศ และซอสมะเขือเทศอีกนิดหน่อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลนิดหน่อย พริกไทยเล็กน้อย

ปกติในเนื้อมะเขือเทศจะมีน้ำเยอะอยู่แล้ว แต่ถ้าน้ำน้อยให้เติมน้ำเพิ่ม ตั้งไฟต่อไปเรื่อยๆ ให้งวดก็พร้อมเสิร์ฟครับ

จริงๆ สูตรนี้เป็นของแม่ ต้องใส่แป้งละลายน้ำอีกหน่อยตอนท้าย เพื่อให้น้ำราดหน้าเหนียวด้วย เผอิญว่าไม่มีเลยข้ามสเต็ปนี้ไป

เวลาเสิร์ฟจะให้สวย ต้องเอาผักกาดหอมรอง ตามด้วยเส้น แล้วเอาหน้าราด กินกับไข่ดาวกรอบๆ เหยาะแมกกี้เล็กน้อย อร่อยแจ่ม!

หมูสับผัดไข่เค็ม

ได้สูตรมาจาก Pantip แถมมีเสียงรบเร้าข้ามทวีปสั่งมาให้ทำ เลยลองดูหน่อย

ส่วนประกอบไม่ซับซ้อน

• หมูบด-หมูสับ ครึ่งแพ็ก
  
• ไข่เค็ม 3 ฟอง
• ต้นหอม พอประมาณ
• กระเทียม
• น้ำปลา พริกไทย น้ำตาล

เนื่องจากว่าเราดองไข่เค็มเองเป็นงานอดิเรก เลยต้องต้มไข่เค็มให้เรียบร้อยก่อน ลองเอาไปต้มในกาน้ำร้อนปรากฎว่ามันไม่สุก สุดท้ายต้องตั้งเตาต้มในหม้ออยู่ดี สุกดีแล้วก็แช่ในน้ำเย็นจะได้หายร้อนไวๆ แกะไข่เค็มให้เรียบร้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยเฉพาะส่วนที่เป็นไข่แดงครับ


กระเทียมกับหอมก็หั่นๆ ทุบๆ ตามปกติ ไม่มีอะไรพิสดาร


เมื่อส่วนประกอบพร้อมแล้ว ให้เจียวกระเทียมก่อนดังเช่นอาหารผัดปกติ


จากนั้นเอาหมูตามลงไป ยีๆ ให้หมูไม่ติดกันเป็นก้อน ขั้นนี้ใส่น้ำปลาเล็กน้อย (เล็กน้อยจริงๆ เพราะเรามีความเค็มของไข่เค็มอยู่แล้ว) พริกไทย กับน้ำตาลพอประมาณ

เนื่องจากชอบเนื้อสีเข้มๆ เป็นการส่วนตัว เลยใส่ซีอิ๊วดำลงไปอีกหน่อยเพื่อความสวยงาม หน้าตาเหมือนหมูกระเทียมใช้ได้

พอหมูสุกได้ที่ เอาไข่เค็มลงไป จังหวะนี้ให้เติมน้ำเล็กน้อยให้ไข่แดงละลาย จุดสำคัญคือต้องให้ไข่มันเหลวๆ เล็กน้อยเพื่อให้กลมกลืนไปกับหมูนะครับ


ขั้นสุดท้ายเอาผักตามครับ ผัดไปมาสักนิดพอผักเริ่มได้รับความร้อน ก็เป็นอันเสร็จ


จานที่ผมผัดนี้มันออกเค็มไปหน่อย แก้โดยเอาหวานตัด (แต่ระวังอย่าให้หวานเด่นเกินไป) เท่านี้ก็พร้อมรับประทาน