วันจันทร์ที่ 17 สิงหาคม พ.ศ. 2552

ข้าวกั้นจิ้น


ที่บ้านซื้อเลือดหมูมาว่าจะทำขนมจีนน้ำเงี้ยว แต่่คิดไปคิดมา ทำข้าวกั้นจิ้นด้วยดีกว่า ข้าวกั้นจิ้น(กั้น = คลุก/ผสม, จิ้น=เนื้อสัตว์) หรือบางบ้างก็เรียกข้าวเงี้ยว เป็นอาหารล้านนาที่หากินได้ทั้วไป วิธีการทำก็ไม่ยากอะไรครับ อยางแรกคือต้องหุงข้าวก่อน ระหว่างรอข้าวใุกดี ก็เอาเลือดหมูไปคลุกกับตะไคร้เพื่อดับคาว พอข้าวสุกดี ก็เอาข้าวไปคลุกกับเลือดหมู เนื้อหมูและเกลือนิดหน่อย เสร็จแล้วก็เอาไปห่อในใบตองนะครับ ถ้าไม่มีเลือดหมูที่ยังเป็นน้ำอยู่ ก็เอาเลือดหมูก้อน มาบด ๆ ผสมกับน้ำร้อนนิดหน่อยให้มันละลายดีก็ใช้ได้เหมือนกัน แลถ้าไม่มีใบตอง ก็ใช้อลูมิเนียมฟอยล์ ก็ได้ครับ พอห่อหมดแล้ว ก็เอาไปนึ่งสักครึ่งชั่วโมง ระหว่างนั้นก็เจียวกระเทียม ทอดพริกแห้งเตรียมไว้ พอข้าวสุกดี ก็เอามาใส่จาน ราดด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว กินกับพริกทอด ก็อร่อยสุดยอดแล้วครับ

วันอังคารที่ 4 สิงหาคม พ.ศ. 2552

เกี้ยวทอด


เด็กที่บ้านอยากกินเกี้ยวทอด ผมเคยเอาวิธีทำปอเปี้ยะทอดแผ่นเกี้ยวมาลงแล้ว แต่คราวนี้เป็นการทำแบบง่าย ๆ ไว ๆ เพราะว่าไม่ต้องม้วนให้เป็นปอเปี้ยะ แค่พับ ๆ ก็เสร็จแล้ว (จริง ๆ คือ ขี้เกียจ :P)

วิธีการทำก็เริ่มจากทำใส้ก่อน ใส้ก็ทำได้หลายแบบนะครับแล้วแต่ว่าแต่ละคนชอบแบบไหน แต่ตอนทำควรทำให้รสมันเข้มนิดหนึ่งเพราะแผ่นเกี้ยวมันจะจืด ๆ วันนี้ผมใช้หมูสับ มาผัดกับกระเทียม แครรอทซอยเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ แล้วก็เห็ดหอมซอยเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ เช่นกันนะครับ ผัดในน้ำมันให้แครอทนุ่มแล้วก็ใส่ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ซอสหอยนางรม แล้วก็พริกไทยลงไป พอได้ที่แล้วก็เอาขึ้นมาพักไว้นะครับ

พอใส้เย็นพอจับได้ ก็เอาแผ่นเกี้ยวมาวางแผ่น ตักใส้มาวางตรงกลางนิดหน่อย สักปลายนิ้วก้อยนะครับ เอาน้ำทาตรงขอบแผ่นเกี้ยวสักสองด้าน แล้วก็พับแผ่นเกี้ยวขึ้นไปให้เป็นรูปสามเหลี่ยมนะครับ แล้วก็เอาอุ้งมือนี่แหละ กดลดไปบนเกี้ยวไล่อากาศออกจากแเกี้ยวให้หมดแล้วก็ให้แป้งติดกันดีนะครับ ถ้ามีอากาศเหลือในเกี้ยว เวลาทอดแล้วมันจะฟูจนแตกนะครับ ทำไปเรื่อย ๆ จนแผ่นเกี้ยวหมดหรือว่าใส้หมด ก็เอาน้ำมันใส่หม้อหรือว่ากะทะตั้งไฟ พอน้ำมันเดือดดี ก็ค่อย ๆ เอาตะเกียวคีบเกี้ยวลงไปทอด คอยพลิกไปพลิกมานะครับ ไม่งั้นจะใหม้ พอแป้งสุกเป็นสีน้ำตาลสวยดี ก็เอาขึ้นมาพักให้น้ำมันหยดแห้งดี เวลากิน ก็กินกับน้ำจิ้มไก่ หรือว่าน้ำจิ้มบ้วยก็ได้ครับ