สปาเก็ตตีมีทบอล

สปาเก็ตตีมีทบอล หรือ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อแบบอิตาลีนั้น ทำไม่ยากครับ ใช้วัตถุดิบไม่มาก และใช้เวลาทำไม่นาน

ขั้นตอนเริ่มจากการทำมีทบอลก่อน เอาเนื้อวัวบดสัก 4-5 ขีด มานวดเบา ๆ ให้เหนียว จะให้ดีควรเป็นเนื้อติดมันนะครับ จะอร่อยมาก เสร็จแล้วผสมพาร์เมสันชีสสับละเอียด 1/4 ถ้วย พาร์สลีย์ 1/4 ถ้วย สับละเอียดเช่นกัน กระเทียมนิดหน่อย ไข่ 1ฟอง และเกร็ดขนมปัง (breadcrumbs) 1/4 ถ้วย นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ถ้าไม่มีพาร์เมสันชีสหรือว่าพาร์สลีย์ก็ไม่ต้องใส่นะครับ แล้วแบ่งเป็นก้อนขนาดประมาณลูกชิ้นลูกโตหน่อย

พอปั้นเสร็จหมดแล้ว ก็เอากะทะใบใหญ่ตั้งไฟกลาง เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วเอามีทบอลลงไปทอด หมั่นพลิกให้สุกเกรียมเป็นสีน้ำตาลเท่ากันทั้งลูก เมื่อสุกแล้วก็หรี่ไฟลง แล้วเทซอสมะเขือเทศลงไปในกะทะ ซอสมะเขือเทศที่ว่านี้คือซอสสำหรับพาสต้า (Pasta sauce) นะครับ ไม่ใช่ซอสมะเขือเทศแบบในขวด (Tomato sauce/Ketchup) ค่อย ๆ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ สิบนาที หมั่นพลิกมีทบอลนะครับ ไม่งั้นจะใหม้

ระหว่างที่เคี่ยวมีทบอลไป ก็เอาหม้อใบใหญ่ ๆ ใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือลงไปให้เค็มพอ ๆ กับน้ำทะเล ใส่น้ำมันมะกอกสักสองสามฝา แล้วเอาเส้นสปาเก็ตตี้ลงไปต้ม ดูที่ข้างกล่องนะครับว่าต้องต้มนานเท่าใด พอเส้นสุกแล้ว ก็เอาขึ้นสะเด็ดน้ำให้เรียบร้อย เอาซอสมะเขือเทศและมีทบอลในกะทะลงมาคลุก หรือว่าจะเสริฟแยกก็ได้ครับ ทานกับมะเขือเทศสดและร๊อคเก็ต โรยหน้าด้วยพาร์เมสันชีส ก็อร่อยดี

สำหรับน้ำมันมะกอกที่ใช้ ไม่ควรใช้แบบ Extra Virgin นะครับ เพราะมีจุดติดไฟที่ต่ำ จะทอดไม่สุกเอาแต่จะควันโขมงแทน ใช้แบบที่เขาเขียนว่า Classical ดีกว่าครับ

Roasted Garlic and Basil Pasta Sauce

ช่วงนี้เป็นช่วงล้างป่าช้า มีที่ยังไม่ได้เขียนอีกหลายจาน ต้องจด ๆ ไว้ก่อน สำหรับจานนี้เรื่องมันมีอยู่ว่า มีใบโหระพาฝรั่งที่เรียกว่า Sweet Basil อยู่ถุงหนึ่ง ซื้อมาเพราะมันลดราคา และอยากทำ Basil Sauce กินบ้าง แต่พอจะทำจริง ๆ ก็พบว่า ไม่มีเครื่องปั่น -*- แล้วคงไม่มีแรงมาตีเอง ก็เลยไปค้นบนเน็ต เจออีกซอสหนึ่ง น่าสนใจดี
วิธีทำ ก็เริ่มจากเอากระเทียมมาสัก 3-4 กลีบ ผ่าครึ่ง แล้วก็เอาไปทอดในกะทะกับน้ำมันมะกอก จนหอมใสดี ก็เอาขึนมาบดให้เละ ผมใช้ส้อมบดก็โอเคดี พอเละดี ก็ใส่กระเทียมสับสัก 3-4 กลีบ เนยที่เหลวแล้วกับน้ำมันมะกอก ขนาดพอ ๆ กันสัก 1/3 ถ้วย เกลือ พริกไทย ตามชอบ แล้วก็บดให้เข้ากัน ก็ใช้ส้อมไปแหละครับ ไม่ลำบากมาก ไม่ต้องถึงขั้นใช้เครื่องปั่น เพราะจะเละไป พอได้ที่แล้ว ก็ใส่โหระหาที่หั่นหยาบ ๆ ลงไปผสมให้เข้ากัน ระหว่างนั้นก็ต้มเส้นเอาไว้ เอาแบบ al-dente นะครับ ผมใช้เส้น liguini เพราะมีเหลืออยู่ในตู้ พอเส้นสุกดี ก็เอาลงมาผสมกับซอส แล้วก็เสิร์ฟได้เลย โรยหน้าด้วยชีสนิดหน่อยนะครับ จะได้น่ากิน

สูตรจาก thisfoodthing