วันอังคารที่ 27 มกราคม พ.ศ. 2552

ตำขนุน


สืบเนื่องมาจาก เกิดอยากทำอาหารเหนือกินกันขึ้นมา เลยคิดว่าจะทำกับข้าวเหนือๆกินกัน ที่คิดไว้วันนั้นก็มี ตำขนุน น้ำพริกหนุ่ม กับ ลาบคั่ว แต่ไปๆมาๆ เพื่อนอีกบ้านมาเที่ยว ได้ลูกมือเพิ่ม ได้เพิ่มมาอีกสองจาน คือ แกงฮังเล กับ สาคูไส้หมู (ที่ไม่เกี่ยวกับอาหารเหนือ) แต่วันนี้จะมาเล่าวิธีการทำ ตำขนุน เพราะจานอื่นๆ คนอื่นๆรับผิดชอบนั่นเอง ^^

เนื่องจากอยู่อเมริกา จะหาขนุนอ่อนสดๆก็ยากนัก เลยต้องหาซื้อขนุนกระป๋องในน้ำเกลือแทน ได้มาสองกระป๋องจากตลาดจีนแถวบ้าน เครื่องปรุงมีดังนี้

1. ขนุนกระป๋องสองกระป๋อง
2. red curry หรือ น้ำพริกแกงแดง
3. ต้นหอมซอยเป็นแว่นๆ
4. ผักชีสับพอหยาบ
5. ใบมะกรูดซอย
6. กระเทียมซอยละเอียด
7. น้ำปลาร้า หรือ กะปิ
8. พริกแห้ง
9. มะเขือเทศสีดาหั่นครึ่ง กะปริมาณให้เหมาะกับขนุน (มากไปจะเปรี้ยวเกิน)
10. น้ำปลา
11. น้ำมัน
11. แคบหมู

เริ่มจากเอาขนุนกระป๋องไปต้ม พอได้ที่ ก็เอามายีๆ ให้เป็นชิ้นเล็กๆ (ใครมีครกก็ตำเอานะ) ใส่น้ำพริกแกงแดงลงไปประมาณสองช้อนโต๊ะ (กะเอากับปริมาณขนุน) คลุกให้เข้ากัน พักไว้ ระหว่างนี้ก็เอากระเทียมที่ซอยละเอียดไปเจียวให้หอม แล้วก็ทอดพริกแห้ง นำสองอย่างขึ้นพักไว้ จากนั้นใช้น้ำมันที่เหลือก้นกะทะ ถ้าน้อยไปอาจจะใส่เพิ่มได้ เอาขนุนที่คลุกไว้เมื่อกี๊ลงไปผัด ใส่มะเขือเทศสีดาที่หั่นไว้ และ ใบมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำปลาร้าลงไปนิดๆพอมีกลิ่น ใครมีกะปิ ก็ใส่กะปิแทน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสดู พอมะเขือเทศเริ่มสุก (สังเกตจะเริ่มเละๆ) ก็ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยหน้าด้วย กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ต้นหอมซอย ผักชีสับ กินกับแคบหมู อร่อยมากมาย

ไหนๆก็ไหนๆ แถมรูปอาหารจานอื่นๆให้ชม ^^ มาจากฝีมือสมาชิกที่บ้าน และเพื่อนๆ

ลาบคั่ว น้ำพริกหนุ่ม สาคูไส้หมู แกงฮังเล ตำขนุน


วันพุธที่ 14 มกราคม พ.ศ. 2552

บะหมี่เกี้ยวน้ำ

ช่วงนี้อากาศหนาวครับ เลยทำให้คิดถึงอาหารอุ่นๆ เริ่มจากปรุงหมูสับด้วยแป้งมันหรือแป้งข้าวโพด ซีอิ้ว น้ำปลา น้ำตาล พริกไทย แล้วห่อด้วยแผ่นเกี้ยว



จากนั้นทำน้ำซุปง่ายๆ ด้วยซุปผง ^^" อย่างเช่นผง wonton soup ลวกเห็ดหอม ลูกชิ้น เส้น ซอยต้นหอมโรยซะหน่อย ก็เป็นอันเสร็จครับ



ถ้าอยากลดความอ้วนหรือไม่อยากทานแป้งมาก เกี้ยวน้ำก็เป็นอีกตัวเลือกหนึ่ง


วันอังคารที่ 13 มกราคม พ.ศ. 2552

ขนมจีบหมูสับ

กอล์ฟได้สูตรทำขนมจีบมาจากป้ามุยค่ะ

ส่วนประกอบ: หมูสับ 1 แพ็ค, ใบเกี๊ยว, ขิง, ต้นหอม, แป้งอเนกประสงค์, ซอส kikkoman, มีสาหร่ายกินเล่นอยู่เลยเอามาห่อด้วย ตามสูตรต้องใส่กะหล่ำปลีสับด้วยแต่ลืมซื้อ

วิธีทำ:
1. ซอยขิงและต้นหอม กะๆให้พอดีกับหมูสับ 1 แพ็ค ต้นหอมเก็บไว้ก่อน ใส่ซอส kikkoman ลงไปในขิงซอย คนๆให้เข้ากัน
2. เอาส่วนผสมข้อ 1. มาคลุกกับหมูสับจนเข้าเนื้อกันดี ใส่แป้งเพิ่มความนุ่ม คลุกต่อ ปิดท้ายด้วยต้นหอมซอย
3. ห่อค่ะ มีทั้งห่อด้วยใบเกี๊ยวและพันด้วยสาหร่าย ระหว่างที่ห่อก็ต้มน้ำให้เดือดปุดๆ
4. เอาซึ้งนึ่งที่แถมมากับหม้อหุงข้าวขึ้นวางบนหม้อที่ต้มน้ำไว้แล้ว ทาน้ำมันให้ทั่วซึ้งกันขนมจีบติด เสร็จแล้วก็วางขนมจีบลงบนซึ้ง ปิดฝา ไม่ถึงห้านาทีก็สุกแล้วค่ะ จิ้มกับซอส kikkoman+vinegar+soy sauce อร่อยใช้ได้ค่ะสำหรับการทำครั้งแรก

ปลาทิลาเปียเผา

ทำปลาเผากินกันค่ะ แต่กลัวควันเต็มบ้านเดี๋ยว fire alarm ดัง (เคยดังมาละตอนทำสเต๊ก) เลยใช้เตาอบแทน
1. ซื้อปลา Tilapia มาสองชิ้นใหญ่ๆ ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งแล้วโรยเกลือ พริกไทย
2. วางปลาบนถาดอบที่รองด้วยใบเตย เสร็จแล้วโรยด้วยตะไคร้ซอยและใบมะกรูด
3. พันปลาด้วยใบเตยอีกที

4. เอาเข้าเตาอบชั้น broiler ใช้ไฟแรงสุดประมาณสิบห้านาที

5. เสร็จละ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด (พริกขี้หนูกระเทียมซอยละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว และน้ำตาลเล็กน้อย)

(จริงๆต้องห่อฟอยด์ทับอีกชั้นแต่ลืม ปลาเลยแห้งไปเล็กน้อย ทำใหม่รอบสองห่อฟอยล์ด้วย ได้เนื้อปลาหวานอร่อยกว่าเดิม)

วันพุธที่ 7 มกราคม พ.ศ. 2552

ซี่โครงหมูผัดพริกแกงก้านคะน้า



ทำอาหารไปนาน ๆ ชักคิดมุกไม่ออก พอดีนึกได้ว่าตอนอยู่เมืองไทยชอบกินหมูกรอบพริกแกงไข่ดาว แต่ว่าที่นี่ไม่มีหมูกรอบ (ไม่ได้ทำไว้) งั้นก็ใช้ซี่โครงอ่อนหมูละกันง่ายดี วิธีการทำก็เริ่มจากเอาซี่โครงอ่อนหมูมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ แล้วก็เอาก้านคะหน้ามาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าก้านใหญ่มาก ก็เอามีดทุบ ๆ ให้แตกก่อน จะได้กินง่าย เสร็จแล้วก้เอาพริกแกงแดงลงไปผัดกับกระเทียมและน้ำมันพอหอม ก็ใส่หมูลงไปผัด พอหมูเริ่มสุกก็โยนคะน้าลงไป ผัดไปมาสักพักก็ใส่นมลงไปนิดหน่อยพอให้ได้น้ำราดข้าว พอผักสุกดีก็เสร็จแล้วครับ

วันศุกร์ที่ 2 มกราคม พ.ศ. 2552

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม



เด็กที่บ้านซื้อปลาหมึกมา พอดีมันเป็นปลาหมึกที่หั่น ๆ มาเป็นท่อน ๆ แล้ว (เขาเรียกว่าอะไรนะ -_- ) ก็เลยเอาไปทำปลาหมึกยัดใส้ไม่ได้ สุดท้ายก็เลยกลายเป็นปลาหมึกผัดไข่เค็ม

วิธีทำก็เริ่มจากเอากระเทียมลงไปเจียวน้ำมันในกะทะพอหอม เสร็จแล้วก็โยนปลาหมึกลงไปผัดกับน้ำมันให้หดตัวลงเล็กน้อย ก็ใส่ไข่เค็มลงไป ควรใช้ไข่เค็มที่สุกแล้วนะครับ ไม่งั้นจะเละเกิน พอใส่ไข่เค็มลงไป ก็คอยบี้ไข่แดงให้เละแล้วก็เคลือบปลาหมึกไว้ ส่วนไข่ขาวก็บี้ ๆ พอคำ พอไข่แดงเละดี ก็โยนต้นหอมหั่นลงไป พอกะว่าได้ที่ ก็ใส่ซีอิ้วขาวนิดหนึ่ง ซีอิ้วดำพองาม แล้วก็น้ำมันหอยพอไม่ให้เหงา พอใช้ได้ ก็เทใส่จาน โรยพริกไทยลงไปนิด ก็กินได้แล้วครับ :)