ผัดถั่วงอกเต้าหู้

อาหารง่าย ๆ ราคาประหยัดครับ ถั่วงอกสองกำมือใหญ่ ห้าบาท เต้าหู้เหลืองหนึ่งก้อน แปดบาท กระเทียม ต้นหอม น้ำมันพืช หมูสับ ซีอิ๊วหาเอาในครัว จานนี้กินกัน 2-3 คนอิ่ม น่าจะไม่เกินยี่สิบบาท

วิธีการทำ ก็เอาถั่วงอกไปล้างก่อน ค่อย ๆ คัดเอาเปลือกเขียว ๆ ออก จะได้ไม่ระคายคอ เต้าหู้หั่นเป็นชิ้นพอคำ ซอยกระเทียม สับต้นหอมรอ เมื่อเครื่องปรุงพร้อม ก็เอากะทะใบใหญ่ ๆ ตั้งไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อน ก็เจียวกระทียม พร้อมกับใส่เต้าหู้ลงไปด้วย หมั่นพลิกเต้าหู้อย่าให้ติดกะทะ พอเต้าหู้เริ่มมีสีเหลืองจากการทอด ก็ใส่หมูสับลงไป ตามด้วยซอสหอยนางรมและซีอิ๊วดำ (ซีอิ้วหวาน) นิดหน่อย ผัดจนหมูสุก ก็เร่งไฟให้แรง แล้วรีบใส่ถั่วงอกลงไป ถ้าใครชอบถั่วงอกกรอบก็ใช้ไฟแรงผัดสักพักก็เอาขึ้นได้เลย แต่ถ้าใครชอบถั่วงอกนุ่ม ก็ใช้ไฟแรงตอนต้น แล้วค่อย ๆ หรี่ไฟลง ระหว่างนั้น ก็ใส่ซอสหอยนารมและซีอิ๊วขาวเพิ่มลงไปอีกนิดหน่อย สักพักก็ใส่ต้นหอมซอยลงไป พอถั่วงอกได้ที่แล้วก็ปิดไฟ ตักใส่จานได้เลยครับ

บางบ้านจะใส่วุ้นเส้นด้วย กลายเป็นอาหารที่ทำจากเครื่องปรุงที่มาจากถั่วถึง 5 ชนิดด้วยกันนะครับ :)

แกงจืดสาหร่ายเต้าหู้หมูสับ

อาหารง่าย ๆ ทำง่าย ๆ กินง่าย ๆ นะครับ เหมาะกับวันที่คิดอะไรไม่ออก หรือว่ามีอาหารที่มีรสจัดอยู่แล้ว อยากได้อาหารอีกสักอย่างที่มาช่วยผ่อนรสลง หรือว่าดึก ๆ เกิดหิว ก็ทำกินได้ใช้เวลาไม่นาน วัตถุดิบก็หาได้ง่าย ๆ ทั่วไป ซึ่งก็คือ ซี่โครงหมู หมูสับ กระเทียม น้ำปลา รากผักชี พริกไทยขาว เต้าหู้ขาวหรือว่าเต้าหู้ไข่ก็ได้ ตามชอบ แล้วก็สาหร่ายนะครับ

เริ่มจากการเอาซี่โครงหมูมาต้มน้ำก่อน ไม่ต้องใส่น้ำเยอะกะว่าพอท่วมซี่โครงหมูก็ใช้ได้แล้ว ซี่โครงหมูที่ใช้นี้เป็นแบบหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ สักหนึ่งนิ้วมาแล้ว มีติดบ้านไว้ก็ดีนะครับ ไม่รู้จะทำอะไรกิน ก็เอามาหมักกับพวกซอสต่าง ๆ เอามาทอดกินก็อร่อย หรือว่าจะเอามาทำน้ำซุปก็ได้ ก็ต้มไฟกลางไปเรื่อย ๆ ครับ สังเกตุดูว่าน้ำซุปเริ่มข้นขึ้น ก็ใช้ได้แล้ว 

ระหว่างนั้นก็ไปหมักหมูสับครับ สับกระเทียมกับรากผักชีให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปในหมูสับตามด้วยน้ำปลากับพริกไทย แล้วนวดให้เข้ากัน อย่าให้น้ำปลาหรือว่าพริกไทยเยอะเกินไปจนกลบรสหมูนะครับ จะให้ดีควรเป็นหมูสับที่มีมันหมูปนมานิด ๆ จะอร่อยมาก ทิ้งไว้สักพัก ก็ปั้นเป็นก้อนใส่ลงไปในหม้อต้มกระดูกหมู พอหมูสับสุกดีก็ใส่เต้าหู้กับสาหร่ายลงไป ทิ้งไว้สักพัก ใครชอบใส่ต้นหอมผักชีหรือว่าคึ่นช่ายก็ตามชอบครับ และแนะนำว่า ถ้ามีน้ำมันงาก็ใส่ลงไปสักสองสามหยดจะช่วยให้หอมขึ้นครับ

ผมขึ้นต้นว่าอาหารง่าย ๆ แต่จริง ๆ แล้ว การจะทำให้รสแกงจืดออกมากลมพอดีเข้ากับอาหารอะไรก็ได้ เป็นเรื่องยากมากครับ ต้องค่อย ๆ ปรุงค่อย ๆ ปรับกันไป ที่ต้องระวังคือ อย่าให้เค็มเกินไปเท่านั้น เพราะถ้าเค็มเกินไป แก้ยากครับ ทำได้แค่เติมน้ำเข้าไปอีก ซึ่งจะทำให้น้ำซุปจืดไปทันที ดังนั้นต้องระวังเรื่องการใช้น้ำปลานะครับ

เต้าหู้หม่าผอ

ตอนอยู่ที่บอสตันทำจานนี้บ่อยมาก แต่กลับมาเมืองไทย พึ่งทำครั้งแรก แถมหาเครื่องได้ไม่ครบอีกต่างหาก

วิีธการทำ ก็เอาน้ำมันงาลงใส่ลงไปในหม้อตั้งไฟอ่อน แล้วก็เอากระเทียมลงไปเจียวนะครับ พอหอม ก็เอาหมูสับ ขิงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วก็พริกแดงลงไปผัด อยากได้เผ็ดแค่ไหนก็ตามปริมาณพริกครับ พอหมูสุก ถ้ามีน้ำมันพริก (chili oil) หรือว่า พริกถั่ว (chili bean paste) ก็ใส่ลงไปให้น้ำมันเป็นสีแดง แล้วมีรสเผ็ดยิ่งขึ้น แต่ผมไม่มีทั้งคู่ -_-'' เลยใช้ทางเลือกสุดท้ายครับ คือ ซอสพริกศรีราชา ซึ่งมันจะไม่เผ็ดมาก และมีกลิ่นแปลก ๆ หน่อย แต่ก็พอถูไถ พอใส่น้ำมันพริก หรือว่าพริกถั่วลงไปแล้ว ก็ผัดจนพริกมันเข้ากันดี ก็เอาเต้าหู้ขาวหั่นเป็นลูกเต๋าเล้ก ๆ ใส่ลงไป ค่อย ๆ คนนะครับ เดี๋ยวเต้าหู้แตก พอเต้าหู้ซับน้ำมันดี ก็เอาขึ้นเสิร์ฟครับ

จานนี้ผมเสริฟบนพริกหวานย่างที่เหลือจากเมื่อวาน ก็อร่อยไปอีกแบบ

เต้าหู้ทรงเครื่อง(มั้ง)

ปกติเวลาทำเต้าหู้ทรงเครื่อง มันจะเป็นเต้าหู้ทอดที่มีน้ำซอสเหนียว ๆ ราด แต่ว่าวันนี้ตอนทำน้ำซอสเหนียว ๆ ที่ว่า ดันเกิดความคิดขึ้นมรในหัวว่า เต้าหู้ที่ทอดแล้วมันจืด ไม่มีรสชาติอะไร ทำไมไม่เอาไปคลุกกะน้ำซอสให้มันดูดเอาน้ำซอสเข้าไปในเนื้อเต้าหู้มันจะได้มีรสชาติดีขึ้น ก็เลยได้ออกมาหน้าตาดังรูป

วิธีทำ ก็เริ่มจากเอาเต้าหู้แข็งหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ แล้วเอาไปทอดน้ำมันร้อน ๆ ให้เหลืองกรอบ เสร็จแล้วก็เอาขึ้นมาพักไว้ แล้วก็ไปตั้งกะทะอีกอัน เอาน้ำมันใส่ลงไปเล็กน้อยตามด้วยกระเทียมทุบเจียวพอหอม ก็เอาหมูสับใส่ลงไปผัดกับน้ำมัน เยอะน้ำมันหอย ซีอิ้วดำเยอะหน่อย แล้วก็ซีอิ้วขาวนิดหน่อย พอแต่งรส ผัดไปเรื่อย ๆ จนหมูใกล้สุก ก็ใส่แครอทลงไป ใครจะใส่พวกก้านคน้าหั่นเล็ก ๆ ลงไปด้วยก็ได้คัรบ แล้วก็ผิดไปเรื่อย ๆ จนแครอทนิ่มน้ำซอสเริ่มเหนียว ก็ใส่ต้นหอมหั่นหยาบลงไป โดยทั่วไป พอได้ที่ ก็ตักน้ำซอสนี้ไปราดเต้าหู้ แต่ผมเอาเต้าหู้เทใส่กะทะแล้วผัดไปสักพักให้เต้าหู้ดูดซึมน้ำซอส ก็เลยออกมาตามรูปครับ :)

ก๋วยจั๊บ

ต้มซุปกระดูกไก่หรือกระดูกหมู ใส่โป๋ยกั๊ก อบเชย พริกไทย รากผักชี ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ บางคนอาจห่อเครื่องเทศทั้งหลายไว้ในผ้าขาวบางเพื่อป้องกันการกระจัดกระจาย

ต้มซุปทิ้งไว้ซักพักให้น้ำเริ่มหวานน้ำต้มกระดูก แล้วใส่หมูลงไปเป็นชิ้นใหญ่ๆ ไม่ต้องหั่น ทอดเต้าหู้แค่พอข้างนอกกรอบแล้วก็โยนลงไปอีกเช่นกัน ถ้ามีเครื่องในหมูหรือเลือดหมูใส่เข้าไปด้วยก็ยิ่งดี

ต้มเส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูป พยายามคนเส้นอยู่เรื่อยๆ เส้นจะได้ไม่จับกันเป็นก้อนใหญ่ พอเส้นนิ่มดีแล้วตักแบ่งใส่ถ้วย

หั่นหมู และเต้าหู้ โปะหน้าเส้นก๋วยจั๊บ ตักน้ำซุปราดพอสมควร แล้วโรยหน้าด้วยผักชีกระเทียมเจียว เสริฟพร้อมตะเกียบหรือช้อนส้อมแล้วแต่ชอบครับ

แกงจืดเต้าหู้สาหร่าย

วิธีทำ เริ่มจากเอาสาหร่ายสดที่ซื้อมาหั่นเป็นชิ้นๆพอดีคำ (ที่ซื้อมาเป็นของเกาหลี อยู่ในซองหมักเกลือไว้ แต่เค็มเกินไปเลยเอามาล้างเกลือออกก่อนจะเอามาทำ)หั่นเต้าหู้หลอดที่ซื้อมา,หั่นต้นหอม,ปั้นหมูสับที่หมักกับซีอิ๊ว และพริกไทย เป็นก้อนๆพอดีคำ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ผงปรุงรสลงไป (ที่ใช้ ใช้ของ Wontan soup (สะกดถูกไหมเนี่ย)) พอผงซุปละลายกับน้ำดีแล้วก็ใส่หมูปั้นก้อน รอให้หมูเกือบๆสุก ก็ใส่สาหร่ายสด กับ เต้าหู้ลงไป ต้มต่อซักพัก จนหมูสุกดี ก็โรยกระเทียมเจียว และต้นหอมซอยลงไป ปิดไฟตักใส่ถ้วยได้

เต้าหู้ทรงเครื่อง

อาหารง่าย ๆ เริ่มจากเอาเห็ดหอมมาตัดก้านออก แล้วก็ทอดกับน้ำมันในกะทะไฟแรง ๆ ให้เหลือง เสร็จแล้วก็ขึ้นมาพักไว้ เสร็จแล้วก็เอาเต้าหู้แข็ง(เต้าหู้แบบที่ใส่ในผัดไทยก็ได้) มาทอดให้แห้งกรอบ แล้วก็เอาขึ้นไปพักไว้เช่นกัน หรี่ไฟลง แล้วเอาแครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มาผัดกับน้ำมันหอย ขณะเดียวกันก็ตั้งอีกหม้อหนึ่งเอาน้ำใส่ลงไปนิดหนึ่ง เสร็จแล้วก็ใส่ซุบไก่ก้อน ส่วนในกะทะที่หรี่ไปฟแล้วก็เอาพอแครอทสุกนุ่ม ก็เอาหมูสับลงไปผัดให้สุก พอหมูสุกแครอทนุ่ม ก็เอาซีอิ้วขาวลงไป ซีอิ้วดำราดให้เยอะ เสร็จแล้วก็เร่งไฟให้น้ำซุปเดือด เสร็จแล้วเอาแป้งมันละลายน้ำเย็น พอซุบเดือด ก็เทส่วนผสมในกะทะลงไปในหม้อ แล้วก็เทแป้งมันละลายน้ำลงไปเสร็จแล้วก็คนไว ๆ พอน้ำข้นใช้ได้ ก็เทราดลงไปบนเห็นหอมและเต้าหู้ ก็กินได้แล้ว