หมูสับผัดไข่เค็ม

ได้สูตรมาจาก Pantip แถมมีเสียงรบเร้าข้ามทวีปสั่งมาให้ทำ เลยลองดูหน่อย

ส่วนประกอบไม่ซับซ้อน

• หมูบด-หมูสับ ครึ่งแพ็ก
  
• ไข่เค็ม 3 ฟอง
• ต้นหอม พอประมาณ
• กระเทียม
• น้ำปลา พริกไทย น้ำตาล

เนื่องจากว่าเราดองไข่เค็มเองเป็นงานอดิเรก เลยต้องต้มไข่เค็มให้เรียบร้อยก่อน ลองเอาไปต้มในกาน้ำร้อนปรากฎว่ามันไม่สุก สุดท้ายต้องตั้งเตาต้มในหม้ออยู่ดี สุกดีแล้วก็แช่ในน้ำเย็นจะได้หายร้อนไวๆ แกะไข่เค็มให้เรียบร้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยเฉพาะส่วนที่เป็นไข่แดงครับ


กระเทียมกับหอมก็หั่นๆ ทุบๆ ตามปกติ ไม่มีอะไรพิสดาร


เมื่อส่วนประกอบพร้อมแล้ว ให้เจียวกระเทียมก่อนดังเช่นอาหารผัดปกติ


จากนั้นเอาหมูตามลงไป ยีๆ ให้หมูไม่ติดกันเป็นก้อน ขั้นนี้ใส่น้ำปลาเล็กน้อย (เล็กน้อยจริงๆ เพราะเรามีความเค็มของไข่เค็มอยู่แล้ว) พริกไทย กับน้ำตาลพอประมาณ

เนื่องจากชอบเนื้อสีเข้มๆ เป็นการส่วนตัว เลยใส่ซีอิ๊วดำลงไปอีกหน่อยเพื่อความสวยงาม หน้าตาเหมือนหมูกระเทียมใช้ได้

พอหมูสุกได้ที่ เอาไข่เค็มลงไป จังหวะนี้ให้เติมน้ำเล็กน้อยให้ไข่แดงละลาย จุดสำคัญคือต้องให้ไข่มันเหลวๆ เล็กน้อยเพื่อให้กลมกลืนไปกับหมูนะครับ


ขั้นสุดท้ายเอาผักตามครับ ผัดไปมาสักนิดพอผักเริ่มได้รับความร้อน ก็เป็นอันเสร็จ


จานที่ผมผัดนี้มันออกเค็มไปหน่อย แก้โดยเอาหวานตัด (แต่ระวังอย่าให้หวานเด่นเกินไป) เท่านี้ก็พร้อมรับประทาน

ปลาสามรส

มีปลาเก็บไว้ตู้เย็นนานแล้ว ถามเด็กที่บ้านอยากกินปลาสามรส หรือว่า ปลาเปรี้ยวหวาน (Technically, ปลาสองรส) เด็กบอกว่ากินปลาเปรี้ยวหวาน ก็เลยได้ออกมาตามรูป




วิธีทำก็เริ่มจากเอาปลามาหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ แล้วก็พักไว้ให้แห้งเสร็จแล้วก็เอาซีอิ้วขาวใส่ลงไปคลุกกับปลาตามด้วยแป้งข้าวโพดและแป้งมัน เสร็จแล้วก็พักปลาไว้สักสิบนาที เสร็จแล้วก็เอาน้ำมันใส่กะทะก้นลึก ตั้งไฟแรงสุด เสร็จแล้วก็เอาปลาลงไปทอดทีละชิ้นจนเหลืองกรอบ ตักออกมาพักไว้ ระหว่างที่ทำปลา ก็หั่นแครอทแล้วก็เอาไปต้มให้สุก เสร็จแล้วก็หั่นเห็ด พริกหยวก มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ สัปปะรด เป็นชิ้น ๆ พักไว้ เสร็จแล้วก็เอาแป้งข้าวโพดมาละลายน้ำ พอแป้งละลายดีก็เอาไปใส่กะทะตั้งไฟ ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล น้ำมะขาม แล้วก็ตั้งไฟไปเรื่อย ๆ จนแป้งสุกข้น ก็เอาผักทั้งหลายใส่ลงไป คลุกให้เข้ากับแป้ง สุดท้ายก็ใส่ปลาลงไปคลุกกับผัก ก็เสร็จแล้วครับ

แกงส้มปลาช่อนทอด

จริง ๆ เด็กที่บ้าน อยากกินแกงส้มแปะซ๊ะปลาช่อนทอด แต่มันเกิดฐานะที่บ้านไปหน่อยนะหนูนะ ไปหากินที่เมืองไทยละกัน

จากแกงส้มแป๊ะซะปลาช่อนทอดก็เลยกลายเป็นแกงส้มปลาทอดก็พอ วิธีการทำก็เริ่มจากเอาปลามาล้างให้สะอาด ผมใช้ Sea peach เพราะว่าเนื้อมันชุ่มดี ไม่มีก้างด้วย แ้วก็เอาน้ำมันใส่กะทะเยอะหน่อยแล้วก็ตั้งให้แรงจน้ำมันเดือด พอน้ำมันเดือดเป็นไอ ก็เอาปลาลงไปทอด สัก 2-3 นาที


พอปลาสุกเป็นสีเหลืองทอง ก็เอาขึ้นนะครับซับน้ำมันไว้นะครับ



ระหว่างที่ทอดปลา ก็เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟไว้ แล้วก็ใส่เครื่องแกงส้ม(ก็โลโบ้แหละครับ ง่ายดี)ไปปั่นกับเนื้อปลา เสร็จแล้วก็เอาไปใส่ในหม้อ พอน้ำเดือดก็เอาผักทั้งหลายใส่ลงไปครับ



ตั้งไปเรื่อย ๆ จนผักสุก ก็ปรุงรสแล้วก็เอาปลาลงไปสัก 2-3 นาทีให้เนื้อปลามันชุ่มน้ำแกง ก็เอาขึ้นนะครับ