ราดหน้าคงเป็นอาหารสิ้นคิดอีกอย่างหนึ่งของคนไทย และวิธีการทำราดหน้า ก็ไม่ยากอย่างที่คิดครับ วิธีทำก็เริ่มจากหั่นหมูเป็นชิ้น ๆ แล้วก็เอาไปหมักกะพริกไทยกระเทียมไว้ ถ้ามีใบมะละกอหรือว่าสัปปะรดก็เอาลงไปหมักกับหมูครับ หมูจะได้นุ่ม ๆ เสร็จแล้วก็ไปหั่นผักเตรียมไว้ หลัก ๆ ก็คือผักคะน้าครับ แต่ถ้ามีพวกเห็ด หรือว่าแม้แต่แคร์รอทก็ใส่ได้ครับ พอเตรียมเครื่องเสร็จแล้ว ก็เอาเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่มายี ๆ ในน้ำอุ่นให้เส้นออกจากกันแล้วเอาขึ้นมาสะบัดน้ำให้แห้งนิดหนึ่ง แล้วก็เอากะทะตั้งไฟใส่น้ำมัน พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็เอาเส้นลงไปผัดครับ ผัดไปเรื่อย ๆ ระหว่างนั้นก็ใส่ซีอิ้วดำลงไปเรื่อย ๆ จนสีเข้มพอได้ ก็ผัดไปจนเส้นหอม ก็เอาขึ้นมาพักไว้นะครับ
พอผัดเส้นเสร็จ ก็ล้างกะทะซะหน่อย แล้วก็ใส่น้ำมันลงไปตามด้วยกระเทียมสับเจียวพอหอม ก็ใส่หมูลงไปผัดกับกระเทียมครับ แต่งรสซะหน่อยด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลนิดหน่อย แล้วก็ซ๊อสหอยนางรมนะครับ พอหมูเริ่มสุก ก็ใส่น้ำลงไปพอท่วมหมู แล้วก็เร่งไฟ พอน้ำเดือด ก็ใส่ผักลงไป ค่อย ๆ ผัดไปเรื่อย ๆ จนผักนิ่มนะครับ ก็หรี่ไฟลง แล้วก็เอาแป้งมัน หรือว่า แป้งข้าวโพดมาละลายกับน้ำเย็นแล้วก็เทลงไปในกะทะพร้อมกับคนเร็ว ๆ นะครับ ไม่งั้นแป้งจะจับตัวเป็นก้อน แล้วก็เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำมันเริ่มเหนียว ก็กินได้แล้วครับ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น