เต้าหู้ทรงเครื่อง(มั้ง)

ปกติเวลาทำเต้าหู้ทรงเครื่อง มันจะเป็นเต้าหู้ทอดที่มีน้ำซอสเหนียว ๆ ราด แต่ว่าวันนี้ตอนทำน้ำซอสเหนียว ๆ ที่ว่า ดันเกิดความคิดขึ้นมรในหัวว่า เต้าหู้ที่ทอดแล้วมันจืด ไม่มีรสชาติอะไร ทำไมไม่เอาไปคลุกกะน้ำซอสให้มันดูดเอาน้ำซอสเข้าไปในเนื้อเต้าหู้มันจะได้มีรสชาติดีขึ้น ก็เลยได้ออกมาหน้าตาดังรูป

วิธีทำ ก็เริ่มจากเอาเต้าหู้แข็งหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ แล้วเอาไปทอดน้ำมันร้อน ๆ ให้เหลืองกรอบ เสร็จแล้วก็เอาขึ้นมาพักไว้ แล้วก็ไปตั้งกะทะอีกอัน เอาน้ำมันใส่ลงไปเล็กน้อยตามด้วยกระเทียมทุบเจียวพอหอม ก็เอาหมูสับใส่ลงไปผัดกับน้ำมัน เยอะน้ำมันหอย ซีอิ้วดำเยอะหน่อย แล้วก็ซีอิ้วขาวนิดหน่อย พอแต่งรส ผัดไปเรื่อย ๆ จนหมูใกล้สุก ก็ใส่แครอทลงไป ใครจะใส่พวกก้านคน้าหั่นเล็ก ๆ ลงไปด้วยก็ได้คัรบ แล้วก็ผิดไปเรื่อย ๆ จนแครอทนิ่มน้ำซอสเริ่มเหนียว ก็ใส่ต้นหอมหั่นหยาบลงไป โดยทั่วไป พอได้ที่ ก็ตักน้ำซอสนี้ไปราดเต้าหู้ แต่ผมเอาเต้าหู้เทใส่กะทะแล้วผัดไปสักพักให้เต้าหู้ดูดซึมน้ำซอส ก็เลยออกมาตามรูปครับ :)

ซี่โครงหมูทอดตะไคร้กรอบ

ถ้าใครชอบกระเพราทอดกรอบ ต้องลองตะไคร้ทอดกรอบดูครับ แต่ว่าก่อนจะเอาทอดได้ ต้องเอาฆ้อนหรือว่าสากทุบให้เส้นใยแตกก่อนนะครับ ไม่อย่างนั้นทอดแล้วจะกินไม่ได้นะครับ ก็ทุบไปเรื่อย ๆ จนเส้นใยแยกเป็นเส้น ๆ เสร็จแล้วก็เอาหมูซึ่โครงหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หมักกับซี่อิ้วขาว ซอสหอยนางรม พริกไทย กระเทียม หมักไว้สักพัก ก็เอาหม้อตั้งไฟแรง ๆ พอน้ำมันเดือด ก็เอาหมูกับตะไคร้ลงไปทอดพอหมูเป็นสีน้ำตาลสวย แล้วก็ตะไคร้เป็นสีน้ำตาลเข้ม ก็ใช้ได้แล้วครับ

จิ้มจุ่ม

ที่บ้านทำหมูกะทะกับสุกี้กันบ่อยมาก เด็ก ๆ ก็เลยเริ่มเบื่อ วันนี้ก็เลยทำจิ้มจุ่มกัน องค์ประกอบสองอย่างที่สำคัญของจิ้มจุ่มคือน้ำซุบ และ น้ำจิ้ม สำหรับน้ำซุบนั้น ผมก็ใช้น้ำซุบกระดูกหมู (หรือไม่ก็น้ำต้มใส่ซุบหมูก้อน ก็ได้) แล้วก็ใส่รากผักชี ตะไคร้ใบมะกรูดลงไป ใส่ให้เยอะหน่อยนะครับ จะได้หอม ๆ กะว่าตะไคร้ต้นหนึ่งใบมะกรูดห้าหกใบต่อน้ำลิตรหนึ่งนะครับ แล้วก็ต้มไปเรื่อย ๆ พอน้ำเดือด ก็ใส่ใบโหระพาลงไป ตามด้วย หอมแดงซอยละเอียด แต่งรสด้วยน้ำปลานิดหน่อย หรี่ไฟแล้วก็ต้มไปเรื่อย ๆ จนได้กลิ่นหอมครับ

ส่วนน้ำจิ้ม วันนี้ทำน้ำจิ้มแจ่ว หรือว่าน้ำจิ้มอีสานนะครับ ส่วนผสมก็คือ พริกแห้งคั่วปั่น (แต่ผมใช้พริกลาปแทน :P) น้ำมะนาว น้ำปลา ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย ผักชีซอย ปรุงให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ก็ใช้ได้แล้วครับ



เสร็จแล้วก็ไปเตรียมหมูชิ้น ไก่ ผักต่าง ๆ เวลาหมักหมูใส่น้ำมันพืชลงไปหน่อย หมูจะนิ่มขึ้นตอนต้มครับ ไม่งั้นมันจะแข็ง ๆ เสร็จแล้ว ก็กินได้เลยครับ

ไก่ผัดเม็ดมะม่วง

เคยมีน้องเอาไก่ผัดขิงมาลงแล้ว วันนี้เลยเอาไก่ผัดเม็ดมะม่วงมานำเสนอครับ

วิธีการทำก็เริ่มจากหั่นไก่ให้เป็นชิ้นพอคำ ควรหั่นตามเส้นนะครับ อย่าหั่นขวางเส้น พอหั่นไก่เสร็จ ก็สับกระเทียมทิ้งไว้พอประมาณ ซอยหัวหอมให้เป็นชิ้นลูกเต่า หั่นพริกแห้งให้ยาวสักหนึ่งเซ็นติเมตร อย่าลืมเอาเม็ดออกนะครับ แล้วก็หั่นต้นหอมให้เป็นท่อนสั้นๆ ยาวสักหนึ่งนิ้ว พอเตรียมเครื่องปรุงพร้อมแล้ว ก็เอากะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟแรงพอประมาณครับ พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็เอากะเทียมลงไปผัดให้หอม แล้วก็เอาไก่ใส่ตามลงไป ก็ผัดไก่กับกะเทียมไปเรื่อย ๆ จนไก่เป็นสีขาวก็เอาซีอิ้วดำใส่ลงไปพอประมาณ ตามด้วยซีอิ้วขาว และซอสหอยนางรม คลุกไก่กับซอสทั้งหลายให้เข้ากัน ก็โยนหัวหอม พริกแห้ง และ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ตามลงไป ผัดไปเรื่อย ๆ จนซอสเหนียว ชิมรสดูว่าพอดีแล้ว ก็โยนต้นหอมลงไป ผัดอีกสักสองสามนาที ก็ตักใส่จาน รับประทานได้เลยครับ