ชีสสด

หลายวันก่อนเพื่อน ๆ มากินข้าวกันที่บ้าน แล้วเพื่อนน้อยหน่าก็ทำ fresh cheese ให้กิน ก็เลยอยากลองทำดูบ้าง เครื่องปรุงพื้นฐานก็คือนมสด หรือว่า นมพาสเจอร์ไรท์แบบไม่พร่องมันหนึ่งลิตร ไม่ควรใช้แบบยูเอชที หรือว่าสกิมมิลค์นะครับ น้ำมะนาวสักสองลูก แล้วก็เกลือครับ

วิธีการทำ ก็เริ่มจากเอานมตั้งไฟกลาง ใส่เกลือลงไป พยายามคนบ่อย ๆ นะครับ อย่าให้ใหม้ก้น พอนมเดือด ก็หรี่ไฟนิด ให้เดือดไปสักสามสิบวินาที ก็ปิดไฟ แล้วรอให้เย็นหน่อย

พอนมอุ่นพอประมาณ ก็ใส่น้ำมะนาวลงไป คนไปเรื่อย ๆ ระหว่างนี้ นมก็จะแยกตัวกลายเป็นไขมันนมและน้ำสีเหลือง ๆ นะครับ เหมือนรูปข้างบน ก็คนไปเรื่อย ๆ จนการแยกตัวเสร็จสิ้น ก็เอาไปเทใส่ผ้าขาวบางเพื่อแยกไขมันกับน้ำนะครับ พอเทเสร็จ ก็เอาผ้าขาวบางห่อตัวไขมัน ซึ่งก็จะกลายเป็นชีสของเรา แล้วก็มัดไว้กับอะไรสักอย่าง เพื่อให้น้ำแยกออกไปได้นะครับ

จากรูป ไม่มีที่มัด ก็เลยเอาไปมัดกับก๊อกน้ำซะเลย พอมันเริ่มเย็น ก็ค่อย ๆ เอามือบีบนวด เพื่อให้น้ำออกไปเรื่อย ๆ นะครับ ถ้าอยากได้ชีสแบบนุ่ม ก็ไม่ต้องให้น้ำออกไปหมด แต่ถ้าอยากได้ชีสแบบแข็งหน่อย ก็เอาน้ำออกไปเยอะ ๆ ครับ

สุดท้าย ก็เอาชีสที่ได้ ไปใส่ไว้ในพิมพ์ ผมไม่มีพิมพ์ ก็ใช้ถ้วยกาแฟเล็ก ๆ เอา แล้วก็เอาไปแช่เย็นไว้นะครับ ไม่งั้นเสียได้ง่าย ๆ ครับ เสร็จแล้วครับ :)

ไชโป้วผัดไข่

ตอนอยู่ที่อเมริกา เมนูหนึ่งที่ไม่เคยทำสำเร็จเลยคือ ไชโป้วผัดไข่ เพราะหาไชโป้วหวานไม่ได้เลย ซื้อมากี่ถุง มีแต่ไชโป้วเค็ม หรือว่าไชโป้วหวานมันมีขายแต่เมืองไทย?

กลับเมืองไทย เลยต้องไปหาไชโป้วมาผัดกิน วิธีการทำก็เริ่มจากล้างต้นหอมไว้สักสองต้น แล้วก็เอากะทะตั้งไฟกลาง เอากระเทียมลงไปผัดพอหอม ก็เอาไชโป้วลงไปผัดให้มันกรอบเกรียมนิด ๆ สังเกตุดูจากสีจะมีสีขาว ๆ ปนบ้าง ก็เหยอะน้ำตาลลงไปหน่อยถ้าชอบหวาน แล้วก็ตอกใข่ใส่ลงไปครับ คนไปคนมาพอไข่สุกแห้งพอดี ก็โรยพริกไทย แล้วก็เสริฟได้เลย

แกงผักหวานใส่ปลาแห้ง

แกงผักหวานเป็นอาหารเมืองที่ผมชอบมากครับ เรียกว่ากินแทนข้าวได้เลย ด้วยรสน้ำแกงที่เข้มข้นและผักหวานป่าที่หวานสมชื่อ รวมถึงปลาแห้งที่นุ่มอร่อยครับ

วันนี้ตอนขับรถกลับบ้านเกิดอยากกินขึ้นมา เลยแวะตลาด เดินหาทั้งตลาดเจอขายผักหวานอยู่เจ้าเดียว แถมขายแพงด้วย แต่ก็ตัดใจซื้อมา แล้วก็ซื้อปลาแห้งมาอีกตัว และมะเขือเทศอีกห้าบาท อันดับแรก ก็เอาผักหวานมาล้างก่อนเลยครับ แล้วเด็ดเอาก้านแข็ง ๆ เคี้ยวยากออกให้หมด

พอล้างผักเสร็จ ก็มาตำน้ำพริกครับ น้ำพริกแกงทางเหนือจะคล้าย ๆ กันคือ ใส่กระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือ และพริกแห้งครับ โดยสัดส่วนที่ใส่คร่าว ๆ คือ กระเทียมหอมแดงอย่างละ 4-5 หัว กะปิ เกลือ สัก 1 ช้อนชา (ประมาณข้อนิ้วก้อย) โคลกให้เข้ากัน

พอน้ำพริกละเอียดดี ก็ตั้งหม้อ เอาน้ำใส่ เอาน้ำพริกใส่ เอาปลาแห้งใส่ ตั้งให้เดือด แล้วหรี่ไฟนิด รอไปเรื่อย ๆ จนปลาแห้งนิ่มนะครับ ก็ใส่ผักหวานที่ล้างแล้ว กับมะเขือเทศหั่นซีกลงไป

พอผักนิ่มดี ก็ใส่วุ้นเส้นลงไป รอสักพัก ก็ตักใส่ชามกินได้เลยครับ :)

ข้าวไข่เจียวแซลมอน

ข้าวไข่เจียวแซลมอน

1. ไข่ไก่ 2 ฟอง

2. เนื้อปลาแซลมอนสด 2 ชิ้น ลอกหนังออกให้หมด หั่นเป็นรูปลูกเต๋า (ซื้อมาเป็นแพ็ค ขนาดประมาณ 1.5x3 นิ้ว)

3. หอมใหญ่ 1 หัว หั่นซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณ 1 ซม.

4. ซีอิีวขาว 2 ช้อนชา *ไม่ใช้น้ำปลา

5. น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ตีไข่ให้ละเอียด

2. ใส่หอมใหญ่ กะ เนื้อปลาแซลมอน ตีให้เข้ากัน

3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา *ไม่ใช้น้ำปลา

(อันนี้ไม่รู้ทำไม เป็นเหตุผลส่วนตัว ที่รู้สึกเอาเองว่าถ้าใส่น้ำปลาน่าจะไม่เข้ากันเท่าไหร่ ^^')

4. เทน้ำมันพืชลงกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน เทส่วนผสมทั้งหมดลงไป

5. ทำเหมือนไข่เจียวทั่วไป พลิกไปมาจนกระทั่งไข่เริ่มสุก ไม่ต้องให้เกรียมมาก ยกลง

6. เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเด็ด! ^^

*อันนี้เดาเอาเองว่า...

- เนื้อปลาแซลมอนต้องใส่ให้เยอะหน่อย ถึงแม้จะทำให้หน้าตาออกมาดูไม่ค่อยเหมือนไข่เจียวเท่าไหร่ก็ตาม

เพราะถ้าใส่น้อยไป ไข่เยอะกว่าปลา ความอร่อยจะลดลงครึ่งนึง :P

- พอไข่เริ่มสุก แบบไม่ต้องเกรียมมาก เนื้อปลาแซลมอนก็จะสุกได้ที่พอดี แบบยังไม่ทันแห้งแข็ง กำลังอร่อย

รู้สึกว่าแซลมอนเป็นปลาที่ถ้าสุกเกินไปจะไม่อร่อยอ่ะ

สปาเก็ตตี้กระเทียม พริกแห้ง น้ำมันมะกอกและกึ๋นไก่ทอด

ชื่อภาษาอังกฤษของจานนี้อย่างเท่ครับ Spaghetti with Olive Oil, Garlic and Chili หรือถ้าเป็นชื่ออิตตาเลียนก็ Spaghetti olio d'oliva, aglio e il peperoncino ซึ่งเจ้าน้ำมันมะกอก กระเทียม และพริกแห้ง ก็เป็นองค์ประกอบหลักของจานนี้นะครับ แต่ถ้าไปกินตามร้าน โดยทั่วไปเขาจะใส่พวกเนื้อลงไปด้วย เช่น เบคอน แองโชวี หรือบ้านร้านเป็นสไตล์ผสมก็จะเป็นปลาเค็มครับ

พอดีวันนี้ผมไปเดินซุปเปอร์มาเก็บแถวบ้านเห็นกึ๋นไก่แพ๊คสองขีดขายอยู่สิบสี่บาท เลยนึกขึ้นได้ว่า แถวทางใต้ของอเมริกาเขาจะเอากึ๋นไก่มาโรยเกลือพริกไทยแล้วทอดกับน้ำมันมะกอก (Southern Fried Gizzard) อร่อยมากครับ เพราะรสของกึ๋นไก่มันจะออกมาผสมกับเกลือพริกไทย โดยที่ไม่เหม็นเลย ก็เลยเอาไปผสมกับจานข้างบนซะเลย




วิธีการทำก็ไม่ยากครับ ขั้นตอนแรกก็ล้างกึ๋นไก่ก่อน ถ้ากลัวเหม็นก็เอาเกลือลงไปคลุก ๆ สักนิดแล้วล้างน้ำออกครับ แล้วก็หั่นเป็นชิ้นพอคำ อย่าให้หนามากนะครับ เดี๋ยวทอดแล้วไม่สุก ระหว่างนั้นก็เอาน้ำใส่หม้อใหญ่ ๆ ขึ้นตั้งไฟแรง ๆ ครับ โรยเกลือกับใส่น้ำมันมะกอกลงไปหน่อย พอน้ำเดือดจัดก็ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปครับ





พอใส่เส้นลงไปก็จับเวลา นานแค่ไหนก็ดูข้างซองหรือข้างกล่องสปาเก็ตตี้ครับ ระหว่างนั้น ก็เอากระทะแบนขึ้นตั้งไฟใส่น้ำมันมะกอกลงไปหน่อย แล้วก็เปิดไฟกลาง ระหว่างที่รอน้ำมันเดือด ก็เอาเกลือกับพริกไทยโรยลงไปบนกึ๋นไก่คลุกให้เข้ากัน แล้วพอน้ำมันร้อนดี ก็เอากึ๋นลงไปทอด หมั่นพลิกไปมานะครับ เดี๋ยวใหม้ ก็ทอดไปเรื่อย ๆ จนไม่เห็นส่วนที่เป็นสีชมพู และเนื้อเริ่มเกรียมบ้างครับ




ระหว่างที่ทอดไป ก็หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ แล้วก็หั่นพริกแห้งครับ แนะนำให้เอาพริกแห้งที่หั่นแล้วไปแช่น้ำนะครับ แล้วพวกเมล็ดกับใส้ที่เผ็ด ๆ มันจะเอาออกไปได้ง่าย จะได้ไม่เผ็ดเกินไป



พอเตรียมเส้นสปาเก็ตตี้ กับ กึ๋นทอดเสร็จแล้ว ก็เอาน้ำมันมะกอกใส่กะทะ เปิดไฟกลาง พอน้ำมันเดือดดี ก็เอากระเทียกับพริกแห้งลงไปทอดครับ ก็ทอดไปเรื่อย ๆ ใจเย็น ๆ จนกระเทียมหอมเหลืองดี ก็เอาเส้นลงไปทอดครับ ไม่ควรเอาเส้นลงใส่ลงไปในกะทะเร็วเกิดไปนะครับ ควรรอให้รสชาติของพริกกับกระเทียมลงไปอยู่ในน้ำมันก่อน (ก็จนกระเทียมมันเหลืองนั่นแหละ) ระหว่างนั้น ถ้ามีพวก sweet basil แห้งก็ใส่ลงไปครับ จะอร่อยขึ้น ขั้นสุดท้าย ก็ใส่กึ๋นทอดลงไปในกระทะ ผัดไปสักแป๊บ ก็ตักใส่จานครับ ใส่เกลือพริกไทยตามชอบ

ข้าวผัดน้ำพริกกลางดงหมูหวาน

เครื่องปรุง: ไข่, หมู(ติดมันหน่อย), น้ำพริกกลางดงของแม่ศรี, ข้าวสวยค้างคืน, soy paste, น้ำปลา, เกลือ, น้ำตาล, มะเขือยาวดิบ(หามะเขือเปราะไม่ได้)

วิธีทำ
1. ทอดไข่ให้เป็นแผ่นบางๆ ใช้ไฟอ่อน น้ำมันน้อย (ทำเหมือนข้าวห่อไข่) ได้แล้วมาตัดเป็นเส้นๆ
2. ใส่น้ำมันในกะทะ เอาน้ำพริกกลางดงลงไปผัดพอหอม ใส่ข้าวสวยลงไป เติมน้ำปลา, soy paste, เกลือ, น้ำตาล ชิมดู (อาจจะไม่ต้องใส่มาก เพราะน้ำพริกปรุงมาเรียบร้อยแล้ว)
3. หมูหวาน ใช้หมูส่วนติดมันหน่อย หัั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำมาเคี่ยวกับ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ น้ำตาลทรายแดง จนหมูเปลี่ยนสี
4. ตักข้าวใส่จาน วางไข่เส้น หมูหวาน กินแกล้มกับมะเขือยาวดิบ ถ้ามีมะเขือเปราะก็ใช้มะเขือเปราะแทน

ปลาแซลมอนผัดคื่นไช่

เครื่องปรุง: เนื้อปลาแซลมอน, คื่นไช่, ต้นหอมซอยยาว, กระเทียม, soy paste, เกลือ, นำ้ตาล, น้ำมัน, เต้าเจี้ยว, พริกไทยป่น

วิธีทำ
1. หั่นเนื้อปลาแซลมอนให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ นำไปทอดในน้ำมันเดือดๆ ตักขึ้นพักไว้
2. สับกระเทียม ใส่ไปในน้ำมันที่ตั้งไฟร้อน
3. ใส่ปลาแซลมอนที่ทอดแล้วลงไป เติม soy paste, เกลือ, เต้าเจี้ยว, น้ำตาล
4. ใส่คื่นไช่ และ ต้นหอมซอย ผัดจนสุกดี ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น