ข้าวผัดเบคอน

จานนี้เกิดจากทำเบคอนไว้ ต้องหาทางเอาไปทำของกิน แน่นอน ถ้าคิดไม่ออก ก็ต้องเอาไปทำข้าวผัด

ข้าวผัดเบคอนนี่ ไม่ต้องใช้น้ำมันเลย เพราะเบคอนก็มีมันหมูอยู่แล้ว วิธีทำก็เริ่มจากเอาเบคอนมาหั่นเป็นชิ้นสัก 1​ ซมแล้วก็เอาลงไปเจียวในกะทะ ไม่ต้องใส่น้ำมันนะครับ ค่อย ๆ เจียวไปเรื่อย ๆ น้ำมันหมูจากเบคอนมันก็จะออกมาเอง พอเบคอนเหลืองเกรียมได้ที่ ก็เอาขึ้นไว้ ในกะทะก็จะมีน้ำมันหมูอยู่ก็เอากระเทียมลงไปเจียว พอกระเทียมหอมดี ก็ใส่ข้าวสวยลงไป ข้าวที่ใช้ทำข้าวผัดนี่ ควรจะเป็นข้าวเย็นที่แห้งร่วนดีแล้วนะครับ จะได้ไม่เละ พอข้าวเริ่มแยกเม็ดดี ก็ตอกไข่ลงไป สบัดตะหลิวเร็ว ๆ ให้ไข่เคลือบข้าวไว้ แล้วก็ใส่เบคอนที่ทอดไว้ลงไปครับ ผัดจนข้าวหอม ใส่ซีอิ้วขาวลงไปหน่อยพอให้ได้กลิ่นหอม ก็ยกขึ้นมาเสริฟได้ครับ กินกับแตงกวาดองกับพริกขี้หนูก็อร่อยดี

ขอบคุณสูตรจาก http://www.dumenu.com/recipe/1094/

Roasted Garlic and Basil Pasta Sauce

ช่วงนี้เป็นช่วงล้างป่าช้า มีที่ยังไม่ได้เขียนอีกหลายจาน ต้องจด ๆ ไว้ก่อน สำหรับจานนี้เรื่องมันมีอยู่ว่า มีใบโหระพาฝรั่งที่เรียกว่า Sweet Basil อยู่ถุงหนึ่ง ซื้อมาเพราะมันลดราคา และอยากทำ Basil Sauce กินบ้าง แต่พอจะทำจริง ๆ ก็พบว่า ไม่มีเครื่องปั่น -*- แล้วคงไม่มีแรงมาตีเอง ก็เลยไปค้นบนเน็ต เจออีกซอสหนึ่ง น่าสนใจดี
วิธีทำ ก็เริ่มจากเอากระเทียมมาสัก 3-4 กลีบ ผ่าครึ่ง แล้วก็เอาไปทอดในกะทะกับน้ำมันมะกอก จนหอมใสดี ก็เอาขึนมาบดให้เละ ผมใช้ส้อมบดก็โอเคดี พอเละดี ก็ใส่กระเทียมสับสัก 3-4 กลีบ เนยที่เหลวแล้วกับน้ำมันมะกอก ขนาดพอ ๆ กันสัก 1/3 ถ้วย เกลือ พริกไทย ตามชอบ แล้วก็บดให้เข้ากัน ก็ใช้ส้อมไปแหละครับ ไม่ลำบากมาก ไม่ต้องถึงขั้นใช้เครื่องปั่น เพราะจะเละไป พอได้ที่แล้ว ก็ใส่โหระหาที่หั่นหยาบ ๆ ลงไปผสมให้เข้ากัน ระหว่างนั้นก็ต้มเส้นเอาไว้ เอาแบบ al-dente นะครับ ผมใช้เส้น liguini เพราะมีเหลืออยู่ในตู้ พอเส้นสุกดี ก็เอาลงมาผสมกับซอส แล้วก็เสิร์ฟได้เลย โรยหน้าด้วยชีสนิดหน่อยนะครับ จะได้น่ากิน

สูตรจาก thisfoodthing

ผักโขมอบชีส

วันนี้เปิดตู้เย็นหาอะไรกิน ก็พบว่าไม่มีกับข้าวเก่าเหลือแล้ว ต้องทำอะไรกินสักอย่าง =.= ค้น ๆ ดูเจอผักโขมที่ซื้อมาทิ้งไว้กะจะผัดน้ำมันหอยกิน ก็เลยนึกขึ้นได้ว่าเอามาอบชีสดีกว่า

ขั้นตอนก็คือเอาผักโขมไปต้มกับน้ำร้อนพอนุ่มก็เอาไปแช่น้ำเย็น ผักจะได้คงความเขียวไว้ตอนอบ พอเย็นดี ก็เอามาหั่นหยาบ ๆ เสร็จแล้ว ก็หั่นหัวหอม กับ เบคอนเอาไว้ จำนวนก็พอ ๆ กัน แล้วก็สักครึ่งหนึ่งของผักโขม 

พอเตรียมเครื่องเสร็จ ก็ตั้งไฟอ่อน เอาเนยใส่ลงไปเยอะหน่อย พอเนยละลาย ก็เอาหัวหอมลงไปผัดจนใส ตามด้วยเบคอน พอเบคอนเหลืองดี ก็โรยพริกไทย กับพวกเครื่องเทศตามชอบ แล้วก็ใส่ผักโขมลงไป ผัดไปเรื่อย ๆ จนผักโขมนุ่มดี ก็ตักใส่ถ้วยที่จะอบพักไว้ แล้วก็โรยหน้าด้วยชีส ตามสูตรเขาว่าให้ใส่ พาเมสัน เชดด้า แล้วก็ มอสซาเรลลา แต่ในตู้เย็นมีแต่พาเมสัน ก็ใส่แต่พามาสัน ใส่ไปจนมันคลุมหน้าผักโขมหมดนะครับ ระหว่างนี้ก็อุ่นเตาอบไว้ที่ 200C พอเตาร้อนได้ที่ ก็ยกถ้วยไปใส่เตาอบ ก็อบไปเรื่อย ๆ จนชีสมันเหลืองสวยดี ก็กินได้แล้วครับ

ขอขอบคุณ สูตรจาก ครัวไกลบ้าน

ตับไก่บดกับเบคอน

เรื่องมันมีอยู่ว่า ไปได้ตับไก่ราคาถูกมาก(แพคละ 3 บาท)มาจากซุปเปอร์มาเก็ต ก็เลยมีโจทย์ว่าจะเอาไปทำอะไรดี ไปค้นบนเว็บเลยไปเจอสูตร chicken liver pâté ซึ่งทำให้นึกขึ้นมาได้ว่า เคยกิน และมันอร่อย แถมในตู้เย็นยังมีชีสสดที่ทำทิ้งไว้เหลืออยู่ ก็เลยค้นสูตรต่อ ไปเจอว่าไอ้ตับบดนี่ เขานิยมกินกับเบคอน ซึ่งก็เข้าล๊อคพอดีว่า มีเบคอนแบบต้มน้ำเกลือที่ทำทิ้งไว้  มันก็เลยมาเป็นอาหารจานนี้

วิธีก็เริ่มจากเอาตับไก่มาล้างให้สะอาด เอามีดหรือกรรไกรตัดไขมันออกให้หมด เสร็จแล้วก็เอาไปทอดกับน้ำมันมะกอกและกระเทียม จนตับสุกดี บางคนก็แนะนำว่า ตอนทอด ใส่พวกเหล้าบรั่นดีเข้าไปหน่อย จะหอมขึ้น แต่ก็แล้วแต่ชอบ พอสุงก็เอาขึ้นมาพักไว้ พอเย็น ก็เอาไปใส่ในเครื่องบดอาหาร พร้อมกับชีสสดหรือว่าเนย สัดส่วนก็ตามชอบครับ โดยทั่วไปก็สัดส่วนของตับไก่ต่อชีส/เนย ก็น่าจะสัก 2:1 ไม่งั้นมันจะไม่ได้รสเท่าไหร่ ใส่พริกไทยดำบด เครื่องเทศต่าง ๆ ตามชอบ ลงไป แล้วก็บดจนเป็นเนื้อเดียวกันครับ

พอบดเสร็จ ก็เอาไปเทใส่พิมพ์แล้วก็แช่ตู้เย็นทิ้งไว้สักวันสองวันให้เซ็ตตัวดี ก็เอามาตัดเป็นแผ่น ๆ คล้าย ๆ ช๊อกโกแลตครับ

สำหรับจานนี้ ก็เอาตับไก่บดที่ได้มาทอดกับน้ำมันมะกอกให้เกรียมนิดหนึ่ง จะได้หอม ๆ แล้วก็เอาเบคอนมาทอดด้วย ให้เกรียมเหมือนกัน เสร็จแล้ว ก็เอาเบคอนวาง เอาตับไก่บดวาง วางแตงกวาดองลงไป ก็เสร็จแล้วครับ จานนี้ค่อนข้างภูมิใจเพราะว่า เบคอน กับแตงกวาดองนี่ก็ทำเอง :P

หัวปลาแซลมอนต้มซีอิ้ว

วันก่อนไปกินร้านอาหารญี่ปุ่นแล้วติดใจเมนูนี้ ก็เลยให้น้องไปหาสูตรมาให้ วิธีการทำก็ไม่ยากครับ

เครื่องปรุงที่ต้องมีก็คือ หัวปลาแซลมอนล้างให้สะอาด 1 หัว ปกติมันจะใหญ่มาก เล็งขนาดหม้อดี ๆ ละกันครับ นอกจากนั้นก็มี ซอสถั่วเหลือง (ซอสคิคโคมัน) มิริน (Mirin) น้ำตาลทราย หัวไชเท้า แครอท ต้นหอม เห็ดเข็มทอง แล้วก็ขิงครับ

วิธีการทำ ก็เริ่มจากการหั่นผักให้เป็นชิ้นพอคำ อย่าหั่นให้เล็กมากครับ พอต้มไปนาน ๆ มันจะหด ส่วนขิงก็หั่นเป็นเส้นยาว ๆ ครับ

พอเตรียมของเสร็จแล้ว ก็เอาซอสสองส่วน มิรินสองส่วน น้ำสี่ส่วน และน้ำตาลทรายหนึ่งส่วนเทลงใส่หม้อ ตั้งไฟกลางพอให้น้ำตาลทรายละลายหมด เดือดได้ที่ ส่วนผสมนี้จะทำมากแค่ไหน ก็ขึ้นอยู่กับจำนวนหัวปลาครับ ถ้ามีหัวเดียวใหญ่ ๆ ก็หนึ่งส่วนเท่ากับครึ่งถ้วย ก็น่าจะพอ

พอเดือดดี ก็เอาขิงใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยหัวปลาครับ แล้วก็ตั้งไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ

พอหัวปลานิ่มได้ที่ เอานิ้วลงกด ๆ ดูก็ได้ครับ ก็ใส่ผักที่สุดยากลงไป ซึ่งก็คือ แครอทกับหัวไชเท้าครับ

พอแครอทกับหัวไชเท้านุ่มดี ก็ใส่เห็ดเข็มทอง กับต้นหอมลงไปครับ

พอเห็นเข็มทองเปื่อยดี ก็ยกมาเสิร์ฟได้ครับ กินกับพวกกิมจิหรือว่าขิงดองจะอร่อยมากครับ

ขอขอบคุณสูตรจาก http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/08/D6934824/D6934824.html

ชีสสด

หลายวันก่อนเพื่อน ๆ มากินข้าวกันที่บ้าน แล้วเพื่อนน้อยหน่าก็ทำ fresh cheese ให้กิน ก็เลยอยากลองทำดูบ้าง เครื่องปรุงพื้นฐานก็คือนมสด หรือว่า นมพาสเจอร์ไรท์แบบไม่พร่องมันหนึ่งลิตร ไม่ควรใช้แบบยูเอชที หรือว่าสกิมมิลค์นะครับ น้ำมะนาวสักสองลูก แล้วก็เกลือครับ

วิธีการทำ ก็เริ่มจากเอานมตั้งไฟกลาง ใส่เกลือลงไป พยายามคนบ่อย ๆ นะครับ อย่าให้ใหม้ก้น พอนมเดือด ก็หรี่ไฟนิด ให้เดือดไปสักสามสิบวินาที ก็ปิดไฟ แล้วรอให้เย็นหน่อย

พอนมอุ่นพอประมาณ ก็ใส่น้ำมะนาวลงไป คนไปเรื่อย ๆ ระหว่างนี้ นมก็จะแยกตัวกลายเป็นไขมันนมและน้ำสีเหลือง ๆ นะครับ เหมือนรูปข้างบน ก็คนไปเรื่อย ๆ จนการแยกตัวเสร็จสิ้น ก็เอาไปเทใส่ผ้าขาวบางเพื่อแยกไขมันกับน้ำนะครับ พอเทเสร็จ ก็เอาผ้าขาวบางห่อตัวไขมัน ซึ่งก็จะกลายเป็นชีสของเรา แล้วก็มัดไว้กับอะไรสักอย่าง เพื่อให้น้ำแยกออกไปได้นะครับ

จากรูป ไม่มีที่มัด ก็เลยเอาไปมัดกับก๊อกน้ำซะเลย พอมันเริ่มเย็น ก็ค่อย ๆ เอามือบีบนวด เพื่อให้น้ำออกไปเรื่อย ๆ นะครับ ถ้าอยากได้ชีสแบบนุ่ม ก็ไม่ต้องให้น้ำออกไปหมด แต่ถ้าอยากได้ชีสแบบแข็งหน่อย ก็เอาน้ำออกไปเยอะ ๆ ครับ

สุดท้าย ก็เอาชีสที่ได้ ไปใส่ไว้ในพิมพ์ ผมไม่มีพิมพ์ ก็ใช้ถ้วยกาแฟเล็ก ๆ เอา แล้วก็เอาไปแช่เย็นไว้นะครับ ไม่งั้นเสียได้ง่าย ๆ ครับ เสร็จแล้วครับ :)

ไชโป้วผัดไข่

ตอนอยู่ที่อเมริกา เมนูหนึ่งที่ไม่เคยทำสำเร็จเลยคือ ไชโป้วผัดไข่ เพราะหาไชโป้วหวานไม่ได้เลย ซื้อมากี่ถุง มีแต่ไชโป้วเค็ม หรือว่าไชโป้วหวานมันมีขายแต่เมืองไทย?

กลับเมืองไทย เลยต้องไปหาไชโป้วมาผัดกิน วิธีการทำก็เริ่มจากล้างต้นหอมไว้สักสองต้น แล้วก็เอากะทะตั้งไฟกลาง เอากระเทียมลงไปผัดพอหอม ก็เอาไชโป้วลงไปผัดให้มันกรอบเกรียมนิด ๆ สังเกตุดูจากสีจะมีสีขาว ๆ ปนบ้าง ก็เหยอะน้ำตาลลงไปหน่อยถ้าชอบหวาน แล้วก็ตอกใข่ใส่ลงไปครับ คนไปคนมาพอไข่สุกแห้งพอดี ก็โรยพริกไทย แล้วก็เสริฟได้เลย